密集烤房与普通烤房烤后上部烟叶香气品质分析.pdf

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1、江苏农业科学2014年第42卷第3期．——229-．——周芳芳，詹军，王柱石，等．密集烤房与普通烤房烤后上部烟叶香气品质分析[J]．江苏农业科学，2014，42(3)：229—233密集烤房与普通烤房烤后上部烟叶香气品质分析周芳芳，詹军，王柱石，周丽娟，王娟，张晓龙[云南瑞升烟草技术(集团)有限公司，云南昆明650106]摘要：为了挖掘不同类型烤房优势，并为密集烤房及其配套烘烤工艺的发展和优化提供依据，以烟草品种26上部烟叶为材料，对比分析了普通烤房、密集烤房四棚和密集烤房三棚烤后上部烟叶致香物质含量及其感官评吸质量。结果表明，密集烤房四棚和普通烤

2、房烤后上部烟叶的致香物质总量、质体色素降解产物含量及苯丙氨酸类致香物质含量极显著或显著高于密集烤房三棚，二者问则无显著性差异。美拉德反应产物和类西柏烷类致香物质在3种处理中积累量无显著差异。感官评吸结果以密集烤房四棚最好，表现为香气量较充足，香气质较细腻，余味较舒适干净，整体使用价值高；其次为普通烤房，密集烤房三棚较差。可见，密集烤房四棚烤后上部烟叶香气质量、感官评吸质量与普通烤房差异较小，能够实现与普通烤房相近的香气质量和感官评吸质量，为密集烤房的推广奠定了良好的理论基础。密集烤房三棚烤后上部烟叶的整体质量较差，有待在深入研究普通烤房和密集烤房四

3、棚烘烤机理的基础上，优化其烘烤工艺及配套设备。关键词：密集烤房；普通烤房；烤烟；香气质量；评吸质量中图分类号：TS411文献标志码：A文章编号：1002—1302(2014)03—0229—05烟草上部叶约占单株产量的40％，对烤烟总体质量和产有较大影响。研究表明不同类型烤房中原烟外观质量以量均有很大影响，在烟叶原料生产中占有重要地位，且质密集烤房和散叶烤房最好，物理特性以密集烤房优于气流上量上乘的上部烟叶在现代混合型卷烟和低焦油烤烟型卷烟叶升烤房，而且不同类型烤房对烟叶中碱性致香成分、中性致香组配方中起着主导作用，对卷烟香味及其风格的形成至关重成

4、分、致香物质总量等均有较大影响。近年来，密集烤房要。烘烤调制是改善上部叶香气质量并提高其可用性的因具有操作简便、装烟量大、省工及节能等优点在我国一些主重要措施之一。烟叶主要化学成分是烟叶品质鉴定的重要指产烟区逐渐推广，大量科学工作者对其烘烤机制、烘烤工艺等标，是决定质量和风格特色的物质基础，烘烤操作对各种化学进行了研究，并与普通烤房进行了对比分析”】，但目前成分、香气物质及吸食品质的形成起着至关重要的作用，如烤这些研究多集中在烤房特点、劳动强度、耗能成本、烟叶等级房类型、装烟方式、装烟量及烘烤工艺等均对烤烟品质的形成结构及烘烤性能等方面，对密集烤房

5、和普通烤房中上部烟叶致香物质前体物含量和致香物质降解产物含量变化的研究还收稿日期：2013—07—26鲜见报道。因此，本研究通过对比普通烤房和密集烤房烤后基金项目：红云红河集团基金：现代烟草农业基地单元建设研究与推上部烟叶香气物质含量及吸食品质来揭示普通烤房和密集烤广(第二期)(编号：HYHH2012YLO1)；云南中烟工业有限责任公房的优缺点，为密集烤房的进一步优化提供依据。司基金(编号：2010YL01—2)。作者简介：周芳芳(1985一)，女，内蒙古丰镇人，硕士，主要从事烟草1材料与方法微生物及烟草生理生化研究。E—mail：zfl912@1

6、63．eom。通信作者：张晓龙，博士，主要从事品牌烟叶原料研究。E—mail：1．1供试材料与仪器dqw1230@163．cortl。烟草品种为K326，以上部叶(11～12位叶)为试验材料。态等方面一致，而B：c：为配方的产品，酸甜更为适口，口参考文献：感更为柔和，品质优良。[1]孙洪斌．神奇的蛹虫草[J]．农产品加工·创新版，2010(9)：3结论17—19．[2]高平，冯彩平，于艳琴．人工栽培蛹虫草饮料的研制[J]．食品通过蛹虫草汁与枸杞汁混合比例的对比试验，确定蛹虫草工程，2007，1(1)：47—48，59．汁／枸杞汁为(v／v)1：4。

7、在稳定剂及其添加量筛选择试验[3]翟明昌，吴枫楠，高美卉．草莓枸杞保健饮料的研制[J]．江苏调中，确定最佳稳定剂为CMC，其用量为0．02％时稳定效果最味副食品，2007，2(3)：21—23，43．好。通过正交试验确定，蛹虫草枸杞功能性饮料的最佳配方为[4]秦秀丽，杨国会，李风林．蛹虫草液体深层发酵的研究[J]．北方混合汁添加量30％、蔗糖添加量7％、pH值为4．5。该产品色园艺，2010(23)：167—170．泽近橘黄色，酸甜适口，口感柔和，无异味，组织状态均匀一致，[5]刘云宏，董铁有，张玉先，等．丝瓜枸杞保健饮料的研制[J]．山通过检测各

8、项理化指标及微生物学指标都符合国家标准。由东食品科技，2004，6(3)：26—28．于蛹虫草和枸杞的具有丰富的营养及较高