烤房类型对烤后中上部烟叶内在品质的影响.pdf

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1、云南农业大学学报JournalofYunnanAgriculturalUniversity．2014．http：／／xb．ynau．edu．onISSN1004—390X；CODENYNDXAXE·mail：xb@ynau．edu．anDOI：10．3969／j．issn．1004—390X(n)．2014．05．016烤房类型对烤后中上部烟叶内在品质的影响水张晓龙，周芳芳，詹军，周恒，陈初。～，朱海滨，王柱石，罗华元[1．云南瑞升烟草技术(集团)有限公司，云南昆明650106；2．云南省烟草公

2、司昆明市公司，云南昆明650051；3．红云红河烟草(集团)有限责任公司，云南昆明650202]摘要：为了挖掘不同类型烤房的优势，并为密集烤房和配套烘烤工艺的发展和优化提供依据，对比分析了三层密集烤房(T1)、四层密集烤房(T2)和普通烤房(T3)对烤后烟叶多酚、常规化学成分、有机酸质量分数和感官评吸质量得分的影响。结果表明，普通烤房的“后熟”效应使得烤后烟叶的多酚类物质质量分数较T1和分别显著提高了13．62％，14．53％(中部烟叶)和27．73％，22．07％(上部烟叶)，并且在加速淀粉、

3、蛋白质降解的同时，提高了烟叶的总糖和还原糖质量分数；有机酸总量在中部烟叶中表现为(206．91mg／g)>T1(169．76mg／g)>T2(161．51m#g)，在上部烟叶中表现为12(161．30mg／g)>T1(155．82mg／g)>T3(152．37mg／g)。可见，普通烤房烤后中部烟叶、四层密集烤房烤后上部烟叶的各种化学物质质量分数及其比例较为协调，烤后烟叶的香气质量也表现较好，通过深入研究不同类型烤房的烘烤机理来指导密集烤房设备的研发和烘烤工艺的优化有着重大的意义。关键词：三层密集

4、烤房；四层密集烤房；普通烤房；烤烟；多酚；化学成分；有机酸；评吸质量中图分类号：Ts441文献标志码：A文章编号：1004—390X(2014)05—0711—08EfectofDiferentFlue-curingBarnonInternalQualityofMiddleandUpperFlue-curedTobaccoLeavesZHANGXiaolong，ZHOUFangfang，ZHANJun。ZHOUHeng，，CHENChu。，ZHUHaibin，WANGZhushi，LUOHuay

5、uan[1．YunnanReascendTobaccoTechnology(Group)Co．Ltd．，Kunming650106，China；2．KunmingCompanyofYunnanTobaccoCorporation，Kunming650051，China；3．Hongyun—HongheTobacco(Group)Co．Ltd．，Kunming650106，China]Abstract：Theadvantagesofdifferentbarnswerestudiedtoofferb

6、asisforoptimizingflue—curinganditsmatchingcuringtechnology．Theeffectsofthreekindsofbarns(T1一three-shelfbulkcuringbarn，T2一four—shelfbulkcuringbarn，T3-traditionalflue-curingbarn)onpolyphenol，routinechemicalcom-ponents，organicacidandscoreofsensoryevalua

7、tionofcuredtobaccowereanalyzed．Theresultsshowedthattheafterripeningeffectoftraditionalflue--curingbarnontheflue—-curedtobaccomadeitsthepolyphenolcontentmuchhigherandwereincreasedby13．62％，14．53％ofmiddleleavesand27．73％，22．07％ofupperleavescomparedwithT1

8、andT2．Besides，theafterripeningeffectcould收稿日期：2013—07—23修回日期：2014—03—06网络出版时间：2014—09—1316：58基金项目：红云红河集团基金项目(HYHH20l2YIJD1)。作者简介：张晓龙(1978一)，男，云南嵩明人，博士，主要从事品牌烟叶原料研究。E—mail：wllqx@163．com$$通信作者Correspondingauthor：詹军(1986一)，男，陕西洛南人，硕士，主要从事烟叶调制与加工研究。E—mai