包头市2010年-2012年食品中食源性致病菌监测结果分析-论文.pdf

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1、中国卫生检验杂志2013年9月第23卷第12期ChinJHealthLabTec，Sep2013，Vol23，No12·监测报告·包头市2010年一2012年食品中食源性致病菌监测结果分析彭景贤，段向阳，季丹萍，关艳红包头市疾病预防控制中心，内蒙古包头014030摘要：目的了解包头市食品中食源性致病菌的污染状况和污染水平，初步确定高危食品的种类，为食源性疾病的监测提供科学的依据。方法按全国食品污染物监测网的工作手册，2010年一2012年采集16大类食品，共计877份，对沙门菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增

2、生李斯特菌、大肠杆菌O157：H7和副溶血性弧菌等12种食源性致病菌进行监测分析。结果877份食品样品中，检出致病菌35株(3．99％)。其中，蜡样芽孢杆菌17株(1．94％)，金黄色葡萄球菌8株(0．91％)，沙门氏菌4株(0．46％)，单核细胞增生李斯特菌6株(0．68％)。结论蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌对包头市食品的污染普遍存在。熟制米面制品、生畜肉、肉制品的污染尤为严重，是重要的高危食品，对此应引起重视。关键词：食品；食源性致病菌；监测分析中图分类号：R516．2文献标识码：B

3、文章编号：1004—8685(2013)12—2657—04Monitoringandanalysisoffood——bornepathogensinfoodofBaotoucityfrom2010to2012PENGJing—xian，DUANXiang—yang，JIDan—ping，GUANYan—hongBaotouCenterforDiseaseControlandPrevention，Baotou014030，ChinaAbstract：ObjectiveTolearnthecontaminationsta

4、tusoffood—bornepathogensinvariousfoodsofBaotoucityandtofindthehigh—riskfoods．SOastoprovidescientificbasisforefectivepreventionofthefood—bornediseases．MethodsPursuanttothenationalmanualforfood—bornepathogendetectioninfood，twelvecategoriesoffood—bornepathogens，inc

5、ludingSalmo—nella，Staphylococcusaureus，Waxybacillus，Listeriamonocytogenes，EscherichiacoliO157：册，Vibrioparahaemolyticusandothers，wereseparatedandidentifiedfrom877foodsamplesin16kindsfrom2010to2012．ResultsAtotalof35strainsofpathogenicbacteriawerefoundin877foodsamp

6、les，theoverallpositiveratewas3．99％．Theywere17Waxybacillusstrains(1．94％)，8Staphylococcusstrains(0．91％)，4Salmonellastrains(0．46％)and6Listeriamonocytogenesstrains(O．68％)．ConclusionWaxybacillus．Staphylococcusaureus，ListeriamonocytogenesandSalmonellawerewidelygundinf

7、oodofBao-tou．Thepollutionofcookedriceandflourproducts，rawlivestockmeatanddonemeatproductswereparticularlyserious，needmoreattention．．KeyWords：Food；Food—bornepathogens；Monitoringandanalysis·食品安全是关系着人民群众的身体健康和生命1材料与方法安全、经济健康发展、国家安定和社会发展与稳定的重大问题。食品污染是影响食品安全的主要问题，其1．

8、1样品来源样品来源于2010年一2012年本市中病原微生物引起的食源性疾病是最常见的致病因的农贸市场、大型超市、宾馆饭店、快餐店等，共采集素之一。包头市食物中毒报告资料显示，细菌性食物样品877份。涉及肉制品、焙烤食品、凉拌菜、速冻熟中毒是当前包头地区最为常见的食物中毒种类之一，制米面制品、熟制米面制品、即食非发酵豆制品、蛋制而食