2013年青海省市售食品中食源性致病菌监测分析

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1、2013年青海省市售食品中食源性致病菌监测分析趣学遞鈕晚花刘大晶青海省疾病预防控制中心R的Y解青海省市售食品屮食源性致病菌的污染状况，为食品安全监管及食源性疾病防控提供科学依据。方法按照《全国食品安全风险监测工作手册》要求，结合青海省各地经济发展水平、人口分布状况，以及食品主要生产、加工、销售等的分布情况进行采样，按照《食源性致病菌监测工作手册》对样品进行检测。结果2013年共采集10类食品2698份样品，检出蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等70株食源性致病菌,致病菌总检出率为2.6%,检出率较高的食品类别为婴幼儿食品、乳粉、桶装水。结论青海省市售食品中食源性致病

2、菌检出率较低。应进一步加强市售婴幼儿食品、乳粉、桶装水等主要受污染食品的监督管理。关键词：市售食品;食源性致病菌;监测;青海省自2010年开始,按照各地经济发展水平、人U分布状况，以及食品主要生产、加工、销售等的分布情况设立了监测点，持续、动态地对全省市售食品进行了监测,现将2013年食源性致病菌的监测结果报告如下。1材料与方法1.1釆样点选择按照青海省各地经济发展水平、人口分布状况，以及食品主要生产、加工、销售等情况选定2市6州21县作为监测点。1.2样品种类采集婴幼儿食品、乳粉、桶装水、冷冻饮品、烧烤类即食食品、熟肉制品、速冻米面制品、膨化食品、流动早餐、地方特色食品（酸奶）共10类

3、食品。1.3检测项目及方法按照《食源性致病菌监测工作手册》对样品进行检测，检测项目包括蜡样芽孢杆蘭、阪崎肠杆菌、铜绿假单胞菌、致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌。所冇阳性菌株均通过青海省疾病预防控制中心进行进一步的复核确认。1.4统计方法釆用Excel2007软件对数据进行整理分析。2结果2.1不同类别食品致病菌检出情况监测的10类食品2698份样品，总检出率为2.6%。其屮婴幼儿食品检出率最高，为9.2%;其次是乳粉，检出率为6.8%;桶装水检出率为2.0%，其余种类样品总体合格率在98%以上（见表1）。表1不同类别食品致病菌检测

4、结果2.2各种致病菌检出情况8653份样品检测结果中，检出70株致病菌，蜡样芽孢杆菌检出率最高，为5.4%;其次为阪崎肠杆菌，检出率为4.3%;沙门氏菌检出率最低，为0.1%;副溶血性弧菌和志贺氏菌均未检出（见表2）。表2各种致病菌检出结果2.3不同种类食品致病菌检出情况婴幼儿食品中蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌检出率分别为4.5%、4.3%;乳粉中蜡样芽孢杆菌的检出率为6.8%,桶装水屮铜绿假单胞菌的检出率为2.0%，熟肉制品、烧烤类即食食品中大肠埃希菌的检出率分别为1.2%、0.7%，冷冻饮品、烧烤类即食食品、速冻米面制品、膨化食品、流动早餐中金黄色葡萄球菌均有一定程度的检出（见表3、表4

5、）。3讨论监测结果显示，10类食品均受到不同程度污染，致病菌总检出率为2.5%，与宁夏地区ui、新疆兵团m及广东省位1食源性致病菌监测分析比较，青海省食源性致病蘭检出率较低。检出的致病菌主要为蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、铜绿假单胞菌、致泻人肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。近年来，由于致病菌污染引起的婴幼儿健康问题时有发生，因此婴幼儿食品安全问题円益受到重视。青海省婴幼儿食品主耍以外省或国外输入为主，本次监测的婴幼儿食品中阪崎肠杆菌检出率与广东省ui、甘肃省包1婴幼儿食品中阪崎肠杆菌检出率基本一直;婴幼儿食品及乳粉中蜡样芽孢杆菌检出率低于福建省m相关报道，由于婴

6、幼儿食品及乳粉一般仅用温开水冲调，阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌在冲调、放置过程中就可能快速大量繁殖，从而导致感染的发生。提示食品安全监管部门一方面加强市售婴幼儿食品及乳粉的监督管理，另一方面尽快制定相关的微生物限量标准。金黄色葡萄球菌在监测的冷冻饮品、烧烤类即食食品、速冻米面制品、膨化食品、流动早餐屮均有检出，有些食品属于直接入门食品，有些虽经加热，但肠毒素不易破坏m，应加强运输、加工、储存、销售过程中的卫生管理，防止交叉污染m。桶装水(直饮水)中检出铜绿假单胞菌，在和关文章中也有报道［9-12］，提示在桶装水的生产环节存在微生物污染，放进一步釆取消毒措施，同时加强桶装水的监督管理。烧烤类即

7、食食品及熟肉制品中检出致泻大肠埃希氏菌，提示食用前没冇充分彻底加热，存在食物中毒的风险。通过对2013年青海右市售食品中食源性致病菌的调杳分析，基本掌握该哲食品微生物污染现状，发现主要致病菌及高危食品，为有效预防食源性疾病的发生和食物中毒的调查处理提供了科学依据。［1］魏琼，沈梅,刘翔，等.宁夏地区2006-2013年食品中食源性致痫菌监测结果分析［JL医学动物防制，2016,32(1):31-34.［2］李戈燕,谢昕,代雪玲，等.