2013年龙门县食品中食源性致病菌监测结果与分析

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1、国际医药卫生导报2014年第20卷第4期IMHGN，February2014，Vo1．20No．42013年龙门县食品中食源性致病菌监测结果与分析黄贤旋惠娟余贤国【摘要】目的了解龙门县食品中食源性致病菌污染状况，为加强食品安全监管提供科学依据。方法于2013年4-9月对龙门县的超市、酒楼、市场熟食档等抽取糕点、熟肉制品、乳制品、凉拌菜四类食品，参照国标方法对食品样品进行金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霉菌和酵母计数。结果采集样品共119份，总检出率13．4％，其中金黄色葡萄球菌4．2％、沙门氏菌6．7％、志贺氏菌检出率为0、霉菌和酵母计数为2．5％。

2、结论龙门县的4类食品均不同程度受到食源性致病菌的污染，希望有关部门加强对食品的加工、销售各环节的卫生监督，减少食源性致病菌污染，防止食源性疾病的发生。【关键词】食品；食源性致病菌；监测近年来曝光的重大食源性疾病事件有增多趋培养18～24h，接种SS、XLD、HE平板，(36±1)℃势，食品安全已成为人们Et常谈论的热点话题[】]。培养18～24h，挑取可疑菌落做生化和血清学鉴定。为了解龙门县部分食品中食源性致病菌的污染情1．4．2志贺氏菌按照GB／T4789．5—2003检验，况，2013年4-9月对龙门县城的超市、酒楼、称取25g样品放人225mlGN

3、中，(36-4．1)℃市场熟食档的糕点、熟肉制品、乳制品、凉拌菜培养6～8h，当培养液出现轻微混浊即中止培进行了监测，现将结果报告如下。养，接种HE、SS、MAC平板，(36±1)oC培养1824h，挑取可疑菌落做生化和血清学分型。1材料与方法1．4_3金黄色葡萄球菌按照GB4789．10—2010检1．1样品种类及来源2013年4__9月对龙门县验，称取25g样品放人225ml7．5％氯化钠肉汤城的超市、酒楼、市场熟食档进行抽样检测，共中振荡混匀，于(36±1)℃培养l8～24h，接抽样糕点、熟肉制品、乳制品、凉拌菜4类食品种Baird—Parker平

4、板、血平板，(36±1)℃培养共119份。18～24h，挑取可疑菌进行革兰氏染色和血浆凝1．2检测项目沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡固酶试验。萄球菌、霉菌和酵母计数。1．4．4霉菌和酵母计数按照GB4789．15—2010检l-3培养基及试剂所用培养基均由北京陆桥技验，称取25g样品放人225ml无菌蒸馏水中混匀术有限责任公司生产；所用诊断血清均由兰州生做成10倍递增的稀释样品匀液，选择2～3个适物制品研究所生产；均在有效期内使用。宜稀释度，每个稀释度各吸1ml样品于无菌平皿1．4检测方法内，同时做对照，加入孟加拉红培养基，(28±1)1．4．1沙门氏菌按

5、照GB4789．4—2010检验，培养5d进行菌落计数。称取样品25g放人225mlBPW中振荡混匀，于2结果(36±1)℃培养8～18h，进行前增菌，取培养过的混合物1m1分别转种TTB和SC内，(36±1)oC2．12013年龙门县各类食品食源性致病菌检出情况熟肉制品和凉拌菜受食源性致病菌污染程度较高，其中熟肉制品检出金黄色葡萄球菌4份，DOI：10．3760／cma．j．issn．1007—1245．2014．04．011检出率6．9％；凉拌菜检出沙门氏菌8份，检出率作者单位：516800广东省龙门县疾病预防控制中心通信作者：旋惠娟，E-mail：

6、hz1225wf@vip．163．eom53．3％。其次是糕点，检出霉菌和酵母3份，检出478国际医药卫生导报2014年第20卷第4期IMHGN，February2014，Vo1．20No．4表12013年龙门县各类食品食源性致病菌检出情况【份(％)】率7．3％。乳制品1份检出金黄色葡萄球菌，检出沙门氏菌是一群通常寄居在人或动物肠道中率20％，见表1。的革兰阴性杆菌，主要通过污染的食品、水源和2．2各类食源性致病菌的分布情况2013年共乳类等经口感染。沙门氏菌也是常见的引起食物监测食品119份，食源性致病菌的总检出率为中毒的致病菌。本次从凉拌菜中检出，提

7、示应加13．4％，其中金黄色葡萄球菌4．2％、沙门氏菌6．7％、强凉拌菜的加工、运输、储存等各个环节的卫生霉菌和酵母计数为2．5％。结果详见表2。管理。表22013年龙门县各类食源性致病菌分希隋况霉菌和酵母广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分，但在某些情况下，霉菌和酵母也可造成食物腐败变质，对人体产生危害。通过此次调查，基本了解了龙门县的部分食品存在安全隐患，各食品安全监管部门要强化食品安全主动监测，开展食品生产经营者有关食品安全法律法规及相关知识的培训，提高食品生产3讨论经营者素质，规范食品生产经营行为。同时，通监测结果显示，2013年食源性

8、致病菌总检出过多种途径，加强对公众和社会的食品安全教育，率13．4％，其中金黄色