2015年咸阳市食品中食源性致病菌监测结果分析

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1、2015年咸阳市食品中食源性致病菌监测结果分析咸阳市疾病预防控制中心咸阳712000摘要：目的了解咸阳市食品中食源性致病菌的污染状况，为食品安全风险评估和预防食源性疾病提供科学依据。方法依据陕西省疾病预防控制中心制定的《2015年陕西省食品微牛物及其致病因子监测方案》⑴和中华人民共和国国家标准《食品卫牛微牛物学检验》⑵规定的标准操作程序，对样品进行前处理，增菌培养、分离、并运用API20E和VITEK2COMPACT全自动微牛物鉴定及药敏分析系统进行致病菌鉴定。结果2015年共采集10类222份样品，检出致病菌37株，总检出率为16.67%。其

2、中金黄色葡萄球菌15株，单核细胞增生李斯特氏菌10株，沙门氏菌4株，霍乱弧菌6株，副溶血性弧菌2株，蜡样芽胞杆菌、致泻大肠埃希氏菌、弯曲菌均未检出。结论咸阳市市售食晶中存在着较为严重的食源性致病菌的污染，特别是单核细胞增牛李斯特菌、金黄色葡萄球菌的污染比较严重，应进一步加强食品行业的监管力度。在引起食源性疾病的诸多原因之中，食源性致病菌占据了首要地位，因此对食品中食源性致病菌的检测是保障食品安全的重要手段［3］。为了解咸阳市食品中致病性微牛物污染状况，确定牛物性危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，为食源性疾病监测和预警及食品安全的危

3、险性评估提供科学依据,我们对2015年咸阳市市售食品中食源性致病菌的污染状况进行了主动监测。1.材料与方法1.1样品采集根据2015年国家食品风险监测计划，结合各县（区）食品流通与销售特点及地理位置等因素，确定咸阳市渭城区、秦都区、三原县、泾阳县、武功县、兴平市、淳化县、旬邑县、乾县、礼泉县10个县区为食源性致病菌监测点，选择大型超市、农贸市场、餐饮饭店、流动早餐经营点为主要采样点，按照计划进行随机采样，共采集包括生畜肉、生禽肉、动物性淡水产品、动物性海水产品、半固体和液体复合调味料、裱花蛋糕、三明治、沙拉、鲜蛋(壳及内容物分别检测)、专项流动

4、早餐10类共222份食品样品。样品在接近原有储藏温度的条件运输、储存，并在最短时间内送达实验室当天即进行检测。1.2检测项目根据《2015年陕西省食品微生物及其致病因子监测方案》的要求[2],确定本次监测的主要检测项目为菌落总数、人肠菌群、人肠杆菌计数、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、致泻大肠埃希氏菌、弯曲菌。1.3方法严格按照中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物检验》和《2015年陕西省食品微生物及其致病因子监测方案》规定的标准操作程序和方法对致病菌进行增菌培养、分离、生化反应必要吋进

5、行血清学试验。按要求对检岀的阳性菌株进行保存，并送至陕西省疾控中心进行复核。1.4试剂和仪器增菌培养、分离、鉴定所用培养基及试剂分别购自北京路桥生物技术有限公司、青岛海博生物技术有限公司和郑州博赛生物技术有限公司；API20E生化鉴定条、VITEK2COMPACT全自动微生物鉴定及药敏分析系统及其配套卡片均购自法国梅里埃生物公司；沙门菌诊断血清购自宇波天润生物药业有限公司。1.5质量控制培养基和试剂在实验前均用标准菌株做了验证试验。每次实验时加标准菌株作为对照，确保实验结果的准确性，标准菌株为陕西省疾病预防控制中心所下发。实验所用试剂盒均在有效

6、期内，所用仪器设备均经过计量部门校核。分离出的阳性菌株经陕西省疾控中心微生物研究所实验室复核结果均--致。2•结果2.1食源性致病菌检出情况本次共采集222份样品，其中生畜肉30份、生禽肉20份、动物性淡水产品15份、动物性海水产品15份、半固体和液体复合调味料20份、裱花蛋糕20份、三明治20份、沙拉22份、鲜蛋30份、流动早餐30份。222份样品中共检出食源性致病菌5种共计37株，总阳性率为16.67%(37/222)o其中，检出沙门氏菌4株、单核细胞增生李斯特氏菌10株、金黄色葡萄球菌15株、霍乱弧菌6株、副溶血性弧菌2株•详见表1.从上

7、述表格中各类食品受致病菌污染的情况看：金黄色葡萄球菌的检出率较高，且各类食品中有不同程度的污染。单增李斯特菌主要在肉与肉制品及水产品中检出，霍乱弧菌和副溶血性弧菌主要在水产品中检出，沙门氏菌也广泛存在于各类食品中（肉制品，海产品，三明治，沙拉，鲜蛋）有2份样品，在同份样品中检出2种致病菌（单增和金葡、副溶和霍乱）。3.讨论从2015年咸阳市市售食品中食源性致病菌监测结果来看，生畜肉及生禽肉中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌及沙门氏菌污染、动物性海水产品及动物性淡水产品中单核细胞增生李斯特氏菌、霍乱弧菌及副溶血性弧菌污染,沙拉中金黄色葡萄球

8、菌污染均为咸阳市食品中食源性致病菌污染的主要问题。食品污染问题较为严重。因此，加强对咸阳市食品行业的监管力度，保障群众有一个更安全更有保障的食品环境，