2012年广西灵山县食源性致病菌监测结果分析

《2012年广西灵山县食源性致病菌监测结果分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、2012年广西灵山县食源性致病菌监测结果分析丁梅杨毅修丁霞(广丙灵山县疾病预防控制中心质量管理科535400)【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2013)25-0111-02【摘要】目的掌握灵山县食源性致病菌污染的状况，及时发现食品安全隐患，为风险预警提供依据。方法依照《2012年食源性致病菌监测工作手册》的要求进行检验。结果采集7类食品90份样品，共检岀致病菌4株，总检出率4.44%o其中蜡样芽胞杆蘭检出率3.33%,金黄色葡萄球菌检岀率2.50%,沙门菌检出

2、率1.43%；未检出志贺氐菌、单增李斯特氏菌、大肠埃希氐菌0157和阪崎肠杆菌。结论在灵山县食品流通领域中食品受食源性致病菌污染的机率较大，特别是集贸市场。食品安全监督管理部门应加强监管力度，防止食源性疾病的暴发。【关键词】食品食源性致病菌监测为了解灵山县市售食品中食源性致病菌的污染状况，及时发现食品安全隐患，防止食源性疾病的发生，我们按照《2012年灵山县食品安全风险监测实施方案》分别于3月、5月、7月和11月对灵山县城市售的7类食品进行7种常见食源性致病菌的监测，现将监测结果报告如下：1材料与

3、方法1.1样品来源在灵山县城城区内选定2个大型集贸市场、3个大型超市、5间食品专营店和21间餐饮店为监测点，随机对婴幼儿配方奶粉、熟制米面制品、熟肉制品、焙烤食品、果蔬类、甜品和鲜榨果汁等7类食品进行抽样。于2012年3月、5月、7月和11月共采集上述食品样品共90份。1.2检验方法与评价依据样品采集及检验依照《2012年食源性致病菌监测工作手册》的要求进行。检测项目为金黄色葡萄球菌、沙门氐菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、大肠埃希氏菌0157、蜡样芽胞杆菌和阪崎肠杆菌的分离鉴定。检出的阳性菌株送广西

4、壮族自治区疾病预防控制中心微生物检验科复核确认。检测结果按照国家或国际相应食品安全限量标准进行评价。2结果2.1检测的总情况7类90份食品样品中，共检出致病菌4株，总检出率4.44%。苏中蜡样芽胞斯特氏菌、大肠埃希氏菌0157和阪畸肠杆菌。食品中食源性致病菌分布情况见表1。2.2不同种类样品中食源性致病菌检出情况在10份熟制米曲制品中检出沙门氏菌1株，检出率是10.00%;在10份焙烤食品中检出金黄色葡萄球菌1株，检出率是10.00%。在20份婴幼儿配方奶粉中检出蜡样芽胞杆菌1株，检出率是5.00

5、%;在20份熟肉制品中检出金黄色葡萄球菌1株，检出率是5.00%。不同种类样品中食源性致病菌检出情况见表2。2.3不同经营场所样品中食源性致病菌检出情况在4种不同的食品经营场所中抽检的90份样品，检出阳性菌株的其中3份食品取自超市，1份取自集贸市场。餐饮店和食品专营店未检出阳性菌株。见表3。表1灵山县食品中食源性致病菌分布情况表2灵山县不同种类食品中食源性致病菌检出情况3讨论我们在20份婴幼儿配方奶粉中检出了1株蜡样芽胞杆菌，没有检出阪崎肠杆菌和金黄色葡萄球菌，而在山东省聊城市董炳刚等［1］报道的

6、显示阪崎肠杆菌在配方奶粉里的检测率高达40.00%。近年来在奶粉中检出蜡样芽胞杆菌屡有报道，其中安徽省桐城县叶红萍［2］报道了婴儿因食用被蜡样芽胞杆菌污染的婴儿配方奶粉而导致腹泻的食物中毒事件。本次监测在熟制米面制品中没冇检出蜡样芽胞杆菌。本次监测结果显示金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测率分别是2.50%和1.43%，分别是在熟陶制品、焙烤食品和熟制米曲制品中检出。说明上述食品在生产加工、包装、运输和销售环节都可能引起了人为的污染。据统计，在我国沙门氏菌引起的细菌性食物中毒列首位，所以加强食品中沙门

7、氏菌的监测是非常必要的。此次集贸市场抽检7份样品，就检出了1株沙门氏菌，检出率是14.28%。明显高出广西姚雪婷等［3］报道的沙门氏菌在集贸市场的平均检出率5.47%。我们检测到的上述三种食源性致病菌都是在自然界中广泛存在的，在土壤、水、空气和粪便中都可找到，而II生存力强，因此食品受其污染的机会很多。引起中毒的食品常于食前保存温度不当(26〜37°C)，放置时间较长，使食品中污染的致病菌得以生长繁殖，产生毒素引起中毒。在四种食品经营场所中，集贸市场的食品中食源性致病菌的检出率相对是最高的，检出率

8、是14.28%，K•次是超市，检出率是6.82%。此次餐饮业和包装食品专营店没有检测到0标阳性致病菌株。从本次监测结果提示食品安全监管部门应加强对食品流通行业的管理，从源头上减少受污染食品流入市场。为防止食源性致病菌引起的食物中毒的发生，建议：①食品安全监督管理部门要增强执法力度，加强对食品生产经营场所的卫生监管，特别是落实对从业人员的卫生知识培训，提高他们在加工、烹饪、运输和销售等环节的卫生意识，对公众而言应增加执法公示透明度；②食品生产经营业主应严格按照卫生管理制度对从业人员的