豆豉纤溶酶制备技术研究进展.pdf

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1、第五届中国北京国际食品安全高峰论坛豆豉纤溶酶制备技术研究进展齐海萍1，许建军2，董立雅3，江洁1，胡文忠1，姜爱丽1，田密霞1(1大连民族学院生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室。辽宁大连1166002中国标准化研究院，北京，1000883食品工业科技编辑部，北京，lo0075)摘要：本文从茵株筛选(其中包括茼种的基因工程技术)、发酵工艺优化和酶的纯化方法三个方面对豆豉纤溶酶的剜备技术进行综述。关键词：豆豉纤溶酶；制备；综述纳豆激酶产品最大生产国是日本，拥有许多企业生产以纳豆激酶为主要成分的产品，在世界各地设有销售服务机构。此外，韩国和朝鲜都有纳豆激酶产品。日本拥有4

2、00多家工厂生产纳豆和纳豆激酶产品，是生产和消费这类产品最多的国家。据文献报道，日本每年消费纳豆22万吨，约1,600亿日元。近年来，纳豆激酶作为功能性食品、食品添加剂或普通食品，其发展十分迅速。日本大和制药有限公司(DaiwaPharmaceuticalCo．Ltd)以纳豆激酶发现者须见洋行博士的研究为支撑，开发纳豆激酶制品【卜4】，其产品名称为‘'NKCP”(NattokinaseCompound)。温翠普．圣特公司(VentrepSante．tnt)是日本另一家生产天然产品公司【5棚，该公司生产的纳豆激酶注册商品为“纳豆精”(Nattoesse)，是指从纳豆中提取出的纳

3、豆精华即纳豆激酶，制剂有软胶囊和硬胶囊两种。它的产品作为食品添加剂和功能性食品，规格为100mg／粒胶囊，相当1000单位，每天服用2"--3粒，用于治疗和预防心血管性疾病。在该公司的“纳豆精”产品介绍中详细地阐明了基金项目：辽宁省教育厅基金项目(N02008135)作者简介：齐海萍，女，讲师，博士。研究方向：食品生物技术。E-mail：qhpS@sina．tom．cn,qhp@dll毗ed仉弧“纳豆精”是从食品纳豆中提取的纳豆激酶，具有最好的溶解由动脉血栓引起的冠心病、中风等症。过敏症研究集团公司(AllergyResearchGroup)是日本一家天然保健品研究开发公司[

4、71，其生产的纳豆激酶产品为复方制剂。产品名称为纳豆激酶，90粒胶囊／盒，每2粒含纳豆激酶275mg，其它成分为：豆油、大豆卵磷脂、甘油脂肪酸乙脂、芹菜籽油、蜂蜡等。该产品作为食品补充剂和功能食品，早晨，中午各服1粒，晚上睡前服2粒，用于预防和治疗血栓性疾病。日本真保健公司(TheReanyHealthyCompany)Is】推出的以天然酶制剂为主要成分的保健食品，其注册商品为“云香苷酶”复合制剂(肠衣片)，其中包括纳豆激酶(500IU／片)、菠萝蛋白酶(100mg／片)和云香苷生物黄酮类化合物(120mg／片)等。日本生物技术研发公司(BioR&Ds株)【9】是一家以生物技

5、术为依托的高新技术企业，主要生产抗菌素和酶制剂。现在也开发和生产纳豆激酶、食品添加剂，功能性食品，化妆品等多种产品。它生产的纳豆激酶，其中含有谷氨酸、果糖朊和其他蛋白酶，产品为颗粒状粉末，作为保健食品和普通食品食用。韩国维寿酶公司(Vasozymecompany)【lo】生产的以纳豆激酶为主要成分的维寿酶，每克干粉含20，000FU，每日服用量为2，000F-tJ／日，为肠溶胶囊。朝鲜医学科学院推出的新产齐海萍等：豆豉纤溶酶制备技术研究进展品“血宫不老精，’为纳豆激酶制品【11’13】。该产品是从朝鲜有名的食品“埃里谢”中提取，经过精心加工制成的纳豆激酶类产品。目前我国食品发

6、酵工业研究院已完成了纳豆激酶高产菌株的筛选、纳豆激酶的纯化等工作，获得纳豆激酶纯品；完成了纳豆激酶溶栓的功能实验，对纳豆激酶进行了多方面的研究。泉州与北京威格尔国际合作发展公司共同研发国家一类新药——镕栓激酶XB5(即豆豉纤溶酶)，目前实验室研究工作已经结束，拟开始进入中试。综上所述，虽然目前国内外还没有纳豆激酶药品制剂问世，但是诸多国家将其开发成各种剂型(粉剂、软硬胶囊、片剂、液体剂、浓缩剂等)的产品，作为食品、食品添加剂、食品补充剂、功能性食品用于补充营养和保健，并获得成功和广泛认可。由于纤溶酶具有目前正在使用的一些溶栓剂所无法比拟的优点，因此，人们渴望能将其开发为新一代

7、的溶栓剂。但从目前的研究情况来看，纤溶酶的产量还不高，难以满足需要，故而要将其开发为实用的新型溶栓剂，提高纤溶酶的产量就变得非常关键。常用的提高纤溶酶产量的途径有三种。通过对野生菌种的筛选、诱变，挑选出产酶量高的菌种；优化豆豉纤溶酶的发酵条件；通过基因工程技术改造纤溶酶产生菌的基因，得到产酶量高的工程菌。本文将对其研究进展进行综述。l纤溶酶产生菌的筛选关于纤溶酶产生菌的筛选，国内外学者做了一些研究，日本对高纤溶酶活性的枯草杆菌育种报道不多，只有铃木英也【14】用细胞融合的手段获得纤溶酶高产菌，其活力达到