核桃乳中掺大豆乳的鉴别研究-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013，Vo1．29，No．4核桃乳中掺大豆乳的鉴别研究张敬敬，宋合兴，刘博，曹小妹，高文惠(河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018)摘要：建立了一种用高效液相色谱法检测核桃乳中掺有大豆乳的方法。样品用甲醇超声提取20min，料液比为1：9(体积比)，在4000r／min条件下离心20min。使用PromosilCl8(4．6innlx150mill，5ttrn)色谱柱，以甲醇．水作流动相进行梯度洗脱，检测波长为258nlTl。结果表明，通过对大

2、豆异黄酮的检测，可以有效地鉴别核桃乳中是否掺有大豆乳；大豆苷和染料木苷的线性范围为0．3~200l／mL，大豆苷元和染料木素的线性范围0．1~150~teCmL。线性相关系数在0．9968和1．0000之间，样品加标回收率为80．73～116．44％，相对标准偏差．62％(11=5)，检测限为O．03．1~tg／mL，该方法快速、灵敏、简便易行。关键词：核桃乳；大豆乳；掺假；高效液相色谱法文章篇号：1673-9078(2013)4．881—884IdentificationofAdulterationinWalnutMilkConta

3、iningS0ybeanMilkZHANGJing-jing,SONGHe-xing,LIUBo，CAOXiao-mei,GAOWen-hui(CollegeofBiologicalScienceandEngineering，HebeiUniversityofScienceandTechnology,Siazhuang050018，China)Abstract：Amethodfordetectionofadulterafioninwalnutmi1kcontainingsoybeanmin(byl1i曲performanceliqui

4、dchromatographywasestablished．Theexlractionconditionsweresample-methanolratio1：9(v／v)，ultrasonictime20rain，andcentrifugaltime20minat4000r／min．TheanalysiswascarriedoutwithacolumnC18(150mmx4．6mm，5㈣usingmethanol-waterasgradientmobilephaseat258nn1．Theresultsshowedthatwalnut

5、milkcontainingsoybeanmilkwasidentifiedefectivelythroughdeterminationofsoybeanisoflavones．Thelinearrangeswere0．3~2000g／mLfordaidzinandgenistinand0．1~150~g／mLfordaidzeinandgenistein．respectively．Thelinearcorrelationcoeficientswerebetween0．9968and1．0000．Andtheaverragerecov

6、erieswerebetween8O．73％and116．44％．Therelativestandarddeviations(RSDs)werelessthan4．62％(Il=5)andthedetectionlimitswere0．03~o．1~g／mL．Thismethodwasfast，sensitiveandsimple．Keywords：walnutmilk；soybeanmilk；adulteration；highperformanceliquidchromatography核桃乳是一种营养丰富的饮品，含有蛋白质、维酮的

7、分析，来鉴别核桃乳中是否掺有大豆乳。生素B、尼克酸以及多种微量元素，其所含磷脂对脑1材料与方法神经有良好的保护作用⋯。但核桃乳的原材料价格比较昂贵，一些生产厂商受利益的驱使，对核桃乳进行1．1材料与试剂掺假，使用价格低廉的大豆，通过特定的加工工艺去材料：核桃乳：购自超市、市场和自制核桃乳；除大豆腥味【2]，然后将其掺入到核桃乳中，使得核桃大豆乳：自制大豆乳。乳的成本大大的降低。掺假的核桃乳使消费者和一些试剂：甲醇：色谱纯，天津市康科德科技有限公生产厂商的利益受到损失；国内外关于核桃、大豆中司；乙腈：色谱纯，天津市光复精细化工研究所；磷

8、成分的检测有相关报道[3-6]，但是关于核桃乳掺假的检酸：分析纯，天津市光复精细化工研究所；95％乙醇：测未见报道。因此，研究一种准确、灵敏、快速的检分析纯，天津市凯通化学试剂有限公司；无水乙醇：测方法以鉴别核桃乳是否掺