大豆的综合利用及加工术-论文.pdf

《大豆的综合利用及加工术-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、大豆的综合利用及jj~-r技术张海生(山西省农业科学院作物科学研究所，山西太原030031)摘要：大豆营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪及丰富的矿物质和维生素，远非一般食品可比。近年来，随着大豆的营养价值及其保健功效逐渐被发现，人们对大豆综合利用的程度不断加深。据统计，目前以大豆为原料而加工制作或精炼提取的大豆制品已达1．2万种，大豆已成为世界各国的重要食品和发展畜牧业的重要蛋白质资源。关键词：大豆；综合利用；加工技术中图分类号：TS201．1文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(C)．2012．03．002Compreh

2、ensiveUtilizationandProcessingTechnologyofSoybeanZhangHaisheng(CropScienceInstitute，ShanxiAcademyofAgriculturalSciences，Tmyuan，Shanxi030031，China)Abstract：Soybeannutritionisrich，itcontainsalotofprotein，fatandminerMsandvimmins，farfromgener~foodcomparable．Inrecentyears，withnutriti

3、onvalueandhealthcareefficacyofsoybeanwasgraduallyfnund，itscomprehensiveutilizationiscontinuallydeepened．Accordingtothestatistics，soybeanasrawmaterialprocessingproductionorrefiningextractionofsoybeanproductshasreachedtenthousands，soybeanhasbecometheimportantfoodandresourcesdevelo

4、pinganimalprotein．Keywords：soybean；comprehensiveutilization；processingtechnology是火药、医药和造纸的原料；豆油与桐油或亚麻油1大豆的综合利用混合制成的油漆有韧性，可用于室外装饰；以大豆1．1油脂(豆油)产品油为原料制成的汽车喷漆，质地优良、色彩天然，豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一抗日光氧化；大豆加工制成氧化豆油，经提高其密种良好的植物油。豆油是人体不饱和脂肪酸的重要度和黏滞性，可替代润滑油，供汽车、轮船、机械来源，特别是亚麻油酸和次亚麻油酸(人体不能自等使用，适当

5、配合鱼油制造的高级润滑油，还能供行合成，动物脂肪中缺少)的来源。豆油中的不饱飞机用；大豆油与酒精混合可以制成人造橡胶，还和脂肪酸可起到降低胆固醇的作用，对高血压、心可以制成液体燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、血管疾病有辅助治疗作用。经过精炼的大豆油主要树脂等。供食用。豆油再经加工，可制成有利于人体神经系1．2蛋白类产品统发育的大豆卵磷脂，在糖果类食品工业、医药、1．2．1豆粕造纸和制革方面被广为应用，还可用于食品工业的以脱脂大豆为原料，充分利用蛋白质的物化特起酥油和人造奶油；其硬脂酸主要用来制造食品乳性，生产的豆粕主要用在食品加工和畜牧饲料中。化剂、矿

6、石浮选剂，还可制作肥皂和蜡烛；其甘油1．2．2大豆粉收稿日期：2012—02—14基金项目：山西省科技攻关项目(20100311008)；国家农业科技成果转化基金项目(2010GB2A300044)。作者简介：张海生(1965一)，男，山西人，副研究员，研究方向：大豆育种、栽培、加工。E—mail：ddshs@163．corn。62I大豆粉有粉状大豆粉和粒状大豆粉之分。粉状磨浆、除渣、煮浆，以及成型工序，产品物态属于蛋大豆粉通常破碎到能通过国际标准0．149mm(或更白质凝胶。主要产品有水豆腐、干豆腐(百页)、豆小)的筛。磨制豆粕所得到的含油量不超过2

7、％的芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤大豆粉为脱脂大豆粉。全脂大豆粉是用大豆直接磨豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。碎制成的，在许多食品中作为天然乳化剂和添加1．4饲料用产品剂。另外，全脂大豆粉蛋白质的应用价值高，含有大豆籽粒及其加工的副产品是畜禽良好的精丰富的维生素、矿物质和非常稳定的不饱和脂肪酸饲料，如豆粕和豆渣，其中豆粕的应用价值与花(52％)，很适合制造含低胆固醇的特殊食品。生粕相仿，并在芝麻粕之上。大豆秸秆、荚壳、1．2．3大豆蛋白叶等含有较高的蛋白质，适用于家畜饲料；大豆(1)浓缩大豆蛋白。浓缩大豆蛋白是用脱脂豆的青株也是优良的家

8、畜饲料，既可做青饲料，又粉(除去低分子可溶性非蛋白质成分)制得的蛋白可制成干革。质含量在70％