关于加工微量变质巴西大豆损失的评估-论文.pdf

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1、2014年第39卷第6期中国油脂23湖关于加工微量变质巴西大豆损失的评估左青，郭华，吕瑞，程水银(中储粮油脂有限公司，北京100088)摘要：变质巴西大豆在破碎和轧坯后粉末度高，渗透性差，在浸出器浸出要延长l2～15min，在DT蒸脱机中蒸脱时间从30min延长到40min，豆粕残油从0．5％增加到0．8％，处理量下降12％，高蛋白大豆只能生产44％和46％蛋白质含量的豆粕，一船6万t变质巴西大豆经济损失约100万元。关键词：变质巴西大豆；渗透性；粉末度；效益中图分类号：TS224；F407．8文献标志码：B文章编号：1003—7969(2014)06—002

2、3—02我国进口大豆几乎全部来自美国、阿根廷和巴的甚至会降到62％～68％。西，随着进口量越来越大，进口大豆的质量差别很巴西大豆蛋白质含量高，可以生产48％蛋白质含大，一般来说，巴西大豆含油量高、蛋白质含量高，是量的豆粕，但变质后的巴西大豆蛋白溶解度低于75％，生产48％蛋白质含量豆粕的原料。但是从2013年只能转而生产蛋白质含量为43％和46％的豆粕，虽然5月以来，我国进口的巴西大豆，外观颜色较深显红我们在膨化和DT蒸脱机中对不良因子进行杀酵，使该褐色，有明显霉味，热损粒、霉变粒、酸值、温度均上豆粕达到一般饲用要求，但是生产的大豆油和豆粕均升，水溶性蛋白含量

3、较低，暂存时间较短，给压榨生无法达到正常巴西大豆生产的效果，一船6万t微量产带来了困难，生产出的豆粕颜色深、粉末度高、残变质巴西大豆在生产后给我们带来近百万损失。下溶高、蛋白质溶解度低。生产出的脱胶油含磷量高面我们把加工微量变质巴西大豆的情况作一介绍，望达300mg／kg，酸值(KOH)高达4．7mg／g。同行引以为戒。正常的豆粕蛋白溶解度均在77％以上，有的甚1变质巴西大豆情况至超过80％。但热损变质后的巴西大豆生产的豆把不同油轮运输的巴西大豆和阿根廷大豆的品粕蛋白溶解度多在70％一75％，有些热损变质严重质进行汇总，结果见表1。表1巴西大豆和阿根廷大豆品质

4、汇总从表1可看出，3船巴西大豆水溶性蛋白均低于87．61％(阿根廷大豆)，在78．7％以下；酸值(KOH)均高于1．85mg／g(阿根廷大豆)，在3．1mg／g以上；收稿日期：2013—09—07热损粒含量“航海家”轮的为0．88％，“普拉莎蒂”轮作者简介：左青(1958)，男，高级工程师，主要从事油脂企的为0．78％，均高于0．13％(阿根廷大豆)，“潘塔斯”业的生产技术管理工作(E—mail)zuoqingbj@163．tom。24CHINA0ILSANDFAI'S2014Vol,39No．6轮的热损粒含量更是高达2．19％。5min。在DT蒸脱机中蒸脱时

5、问从30min延长到2变质巴西大豆在生产过程中的负面作用40min，豆粕残溶从300mg／kg升到400～2．1对仓储的影响500mg／kg，严重时产品粕残溶超标。压榨处理能力正常巴西大豆表面光滑、堆积空隙度小，散落性从3400t／d降到3000t／d，加工变质巴西大豆溶好，可以自动分级。但是变质巴西大豆的品质不稳耗超过1％甚至达到1．2％。定，高水分的大豆在仓内变质升温后很容易结块，料2．3变质巴西大豆脱胶油对精炼的影响堆积热和积湿不易散发，导致料堆热损、霉变、赤变精炼生产成本主要取决于毛油的酸值，正常大豆严重。另外，大豆中脂肪氧化能释放出更多的能量；脱胶油

6、酸值(KOH)在2．0mg／g左右，变质巴西大豆吸湿性比谷类粮食大，大豆在吸湿后，豆粒变软，耐脱胶油酸值(KOH)在4．0～4．7mg／g。在精炼过程压性低，容易损坏；大豆中油脂在酶、微生物的作用中辅料消耗增加：磷酸加入量由0．36kg／t增加到下容易发生氧化、水解及酸败，导致“走油”现象。0．38～0．40kg／t，加碱量由4．6kg／t增加到5．5～5．9大豆霉变表现为豆粒发软、膨胀，种皮灰白，发kg／t，白土添加量由1lkg／t增加到15kg／t。精炼车软程度加重时，豆粒内部红色加深并逐步扩大，料堆间除电耗不变外，水耗从85kg／t增加到100kg／t，

7、汽逐步结块。更严重时变黑伴有腥臭味。耗增加10％。副产品产量：皂脚从45～48kg／t增加大豆水分超过13％，温度超过25℃会发生赤到55～56kg／t，脂肪酸从2．5kg／t增加到3．1kg／t，变，即大豆内的蛋白质凝固变性，破坏了脂肪与蛋白精炼得率从97．30％下降到96．99％。质共存的乳化状态，脂肪渗出呈游离状态，同时色素2．4生产过程中的损失¨逐渐沉积，子叶变红，发生赤变。地坪、仓体和仓顶加工变质巴西大豆，豆粕含油量从0．5％上升出现漏水的情况下，刚开始可能是在仓体的局部发到0．8％以上，有0．3％大豆油无法提取出来混在豆生储藏条件的恶化，在少量大豆

8、吸水发生放热反应，粕中，压榨油的得率从