超声结合酶法提取花生粕中水溶性膳食纤维及其功能性研究.pdf

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1、2014年3月食品研究与并发第35卷第5期FoodResearchAndDevelopment分离提取44DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．05．013超声结合酶法提取花生粕中水溶性膳食纤维及其功能性研究宋慧，苗敬芝，董玉玮(徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州221111)摘要：以花生粕为原料，采用超声水提法和超声结合酶法提取花生粕中水溶性膳食纤维，探讨了料液比、超声时间、超声功率、加酶量等对提取率的影响，通过正交试验优化工艺条件，并对其功能性进行研究。结果表明，超声水提取

2、最佳工艺条件为料液比1：30g／mL，超声时间25min，超声功率150W，花生粕中水溶性膳食纤维提取率最高为12．56％；超声结合酶法提取最佳工艺条件为料液比1：25g／mL，超声时间15min，加酶量2％，超声功率175W，花生粕中水溶性膳食纤维提取率为15-84％，比超声水提法提取率提高了26．11％。花生粕中水溶性膳食纤维对·O2_自由基均表现出较强的清除能力，其IC5。为0．33mg／mL；花生粕中水溶性膳食纤维的持水力为404％，膨胀力为2．70mug。关键词：花生粕；水溶性膳食纤维；超声；酸

3、性纤维素酶；功能性ResearchonUltrasonic-enzymaticExtractionandFunctionalityofWater-solubleDietaryFiberofPeanutMealSONGHui，MIAOJing—zhi，DONGYu—wei(CollegeofFoodandBioengineering，XuzhouInstituteofTechnology，Xuzhou221111，Jiangsu，China)Abstract：Inthispaper，ultrasonicwa

4、terandultrasonic—enzymaticextractingmethodswereusedtoextractwater-solubledietaryfiberofpeanutmeal，whichwasusedasmateria1．Theeffectsofsolid／liquidratio，ultrasonictime，ultrasonicpowerandenzymequantityonextractedratewerediscussed．Orthogonaltestwasusedtooptim

5、izedextractingconditionsandresearchitsfunctionality．Theresultsshowedthattheoptimalextractingconditionswereas~llows．Solid／liquidratiowas1：30~mL，uhrasonictimewas25min，ultrasonicpowerwas150W．thehighestextractedrateofwater-solubledietaryfiberofpeanutmealwas12

6、．56％．TheoptimalextractingconditionsofulIrasonie—enzymaticmethodweresolid／liquidratio1：25g／mL，ultrasonic15min，2％enzyme，175W．Extractedrateofwater-solubledietaryfiberofgingerwas15．84％，higherthanultrasonicwaterextractingmethod．26．11％．Water-solubledietaryfiber

7、ofpeanutmealwascharacterizedbyhigherabilitytoscavenge·02一．IC50ofbothwas0．33mg／mLrespectively．Retentionabilityofsolubledietaryfiberofpeanutmealwas404％．expansibilitywas2．70mug．Keywords：peanutmeal；water—solubledietaryfiber；ultrasonic；acid—cellulase；functiona

8、lity膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后大肠能部分或全部发酵的可食用植物成分、碳水化合的“第七大营养素”圜。物及其相类似物质的总和_l_，是一种资源丰富，对人体膳食纤维根据其溶解性分为水溶性膳食纤维具有多种生理功能的物质，对预防疾病和保障人体健(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。水溶性膳食纤维指康起着重要作用，是理想的功能性食品原料，被称为不能被人体消化酶消化分解