香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取及其抗氧化性研究.pdf

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1、糟食与食品工业Vo1．21，2014，N0．2食品科技CerealandFoodIndustry香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取及其抗氧化性研究黄爱妮，许杨帆，刘凌子武昌工学院食品工程学院(武汉430065)摘要：以香蕉皮为原料，研究了提取温度、磷酸缓冲液浓度、提取PH值、提取时间对香蕉皮中水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影响同时分析了香蕉皮水溶性膳食纤维对羟自由基的清除作用和对铁的还原能力。试验结果表明：香蕉皮中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件是提取温度85℃，磷酸缓冲液浓度0．08mol／L，提取

2、PH值7．2，提取时间80min，在此条件下香蕉皮中SDF提取率为54．8；对提取的香蕉皮水溶性膳食纤维的抗氧化性的研究表明，香蕉皮水溶性膳食纤维对羟自由基有明显的清除作用，对铁有一定的还原力，并呈现明显的量效关系。关键词：香蕉皮；水溶性膳食纤维；抗氧化性中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1672—5026(2014)02—031—05Studyonextractionandantioxidantactivityofsolubledietaryfiberfrombananapeel

3、HuangAini，XuYangfan，LiuLingziCollegeofFoodEngineering，WuchangInstituteofTechnology(Wuhan430065)Abstract：Withbananapeelasrawmaterial，thefactorssuchasextractiontemperature，phosphatebufferconcentration，extractionpH，extractiontimewerestudiedtoanalyzetheef

4、fectoftheextractionrateofsolubledietaryfiber(SDF)frombananapee1．Atthesametime，thescavengingeffectonhydroxylfreeradicalsandreducingpowerofironofsolubledietaryfiberfrombananaskinwereanalyzed．Theresultsshowthattheoptimumprocessconditionsfortheextractiono

5、fbananapeelSDFareasfollows：extractiontemperature85℃，phosphatebufferconcentrationof0．08mol／L，extractionpH7．2，extractiontime80rain．Inthisconditiontheextractionrateis54．8．Thestudyontheantioxidantactivityofsolubledietaryfiberfrombananapeelshowthat，thebana

6、napeelSDFhasanobviousscavengingeffectonthehydroxylradical，andhasreducingcapacityoniron．Itsantioxidantactivityshowssignificantdose—effectrelationship．Keywords：bananapeel；SDF；antioxidantactivity我国是香蕉种植大国之一，年总产量居世界第皮等副产物的利用问题就成为我国亟待解决的问题3位，仅次于印度和巴西，在香蕉大量

7、采收和加工的之一[一引。同时，香蕉皮成为了香蕉加工企业的主要副产物之香蕉皮中含有大量的膳食纤维，包括水溶性膳一食纤维(SDF)和非水溶性膳食纤维(IDF)：SDF指，而且皮重约占果实重量的30％左右，因此香蕉的是不被人体消化道酶消化，但可溶于温、热水且又收稿日期：2014—01—07能被乙醇再沉淀的部分膳食纤维，具有降低血液中作者简介：黄爱妮，女，1985年出生，讲师，硕士，研究方向为食品新资源开发与利用。的胆固醇含量和平衡血糖水平的功能；IDF指的是31食品科技黄爱妮等：香蕉皮中水溶性膳食纤维的

8、提取及其抗氧化性研究不被人体道消化道酶消化，且不溶于热水的部分膳香蕉皮粉末，用一定浓度的200mL磷酸盐缓冲液食纤维。大量研究显示，水溶性膳食纤维(sDF)不溶解，一定温度下加热处理一定时间后过滤，过滤后仅在应用、感官、生理活性上比非水溶性膳食纤维滤液使用旋转蒸发仪浓缩至50mI左右，加入(IDF)优越，而且抗氧化活性也比非水溶性膳食纤200mI的95乙醇沉淀，抽滤得沉淀；沉淀用无水维(IDF)高]。乙醇反复洗涤至中性，干燥得产品。SDF提取率以若能从大量废弃的香蕉皮中提取出膳食纤