超声结合酶法提取豆粕中水溶性膳食纤维及其功能性研究-论文.pdf

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1、技术Technique·食品工程超声结合酶法提取豆粕中水溶性膳食纤维及其功能性研究秦妍苗敬芝董玉玮(徐州工程学院食品工程学院)【摘要】本文以豆粕为原料，探讨超声水提法和超声结合酶法提取豆粕中水溶性膳食纤维工艺条件，并对其功能性进行研究。结果表明：超声水提取最佳工艺条件为料液比1：25、超声时间20min和超声功率175w．豆粕中水溶性膳食纤维提取率最高为12．14％；超声结合酶法提取最佳工艺条件为料液比1：20、加酶量5％、超声时间20min和超声功率125W，豆粕中水溶性膳食纤维提取率为15．68％，比超声水提法提取率提高了29．2％。豆粕中水溶性膳食纤

2、维对·02一自由基表现出较强的清除能力，其Ic为0．45mg／mL；豆粕中水溶性膳食纤维的持水力为358％，膨胀力为2．43mL／g。【关键词】豆粕；水溶性膳食纤维；超声；酸性纤维素酶；功能性中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1000—9868(2012)07—0096—03膳食纤维根据其溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)法等。本文以大豆粕为原料，采用超声结合酶法提取豆粕和水不溶性膳食纤维(IDF)。水溶性膳食纤维指不能被中水溶性膳食纤维，探讨提取工艺条件，并对其功能性进人体消化酶消化分解，可溶于热水的非淀粉多糖，如果行研究．为提高豆粕的附

3、加值和综合利用提供技术参考。胶、部分半纤维素和植物胶等；水不溶性膳食纤维指不1试验材料与方法能被人体消化酶消化分解，且不溶于热水的非淀粉多糖，如纤维素、部分半纤维素和木质素等。研究表明：水溶1．1材料与试剂性膳食纤维可预防和治疗心脑血管疾病、糖尿病、高血豆粕，徐州市七里沟农贸市场。压、改善肠道内微生物菌群、清除外源有害物质、清除酸性纤维素酶活力(40O00U／g)：天津市诺奥科技发体内自由基、抗氧化防衰老、抗癌防癌及增强机体免疫展有限公司；95％乙醇、盐酸、氢氧化钠、醋酸、醋酸钠力等牛理功效。和邻苯三酚等，为同产分析纯试剂。一(羟甲基)胺基豆粕是大豆榨油后

4、的副产物，营养丰富，含人体所甲烷(tris)，生化试剂，围药集团化学试剂有限公司。必需的多种氨基酸、维生素、矿物质、多糖和膳食纤维。1．2仪器与设备水溶性膳食纤维提取方法常用有酸法、碱法、酶法和超声THZ一82型数显式电热恒温水浴锅、GZX—DH一600fJ]．粮油1]丁．，2010(4)：107～l10．[15]刘伟民，黄达明，陈庶来，等．厌树花深层发酵培养基优化研究『9]代峥峥．猴头菌液体发酵及多糖的提取纯化研究[D]．镇江：江fJ]．食品科学，2003，24(3)：99—102．苏大学．2008．[10]杨锁华．灰树花发酵米糠制备多糖[D]．镇江：江

5、苏大学，基金项目：江苏省社会发展科技计划项目(BS2006037)；江苏镇江市2006．农业支撑科技项目(NY2008043)；江苏高校优势学科建设3-程(pA[11J杨锁华，刘伟民，杨小明，等．米糠应用研究进展[J]．粮食加PD)资助项目(2011年)；南京高源环保工程有限公司横向联合课题T与食品机械，2006(4)：70—75．“食用菌多糖或复合有机硒产品绿色流程技术开发前期研究”等资助[12]刘伟民，孙琳洁，刘姜，等．加镧液体培养灰树花富集~-*3L锌的收稿日期：2012—03—19研究[J]．食品科学，2006，27(12)：331—334．作者简

6、介：刘丽丽(1986一)，女，江西人，硕士研究生，主要从事食[13J胡祥国，刘伟民，刘姜，等．za、La对灰树花液体培养菌丝产量用菌发酵保健食品方面的研究。的影响[J]．食品业科技，2005，26(1)：79—84．通讯作者：刘伟民(1964一)，男，江苏人，教授，主要从事农产品加[14]胡祥国．灰树花液体培养富集硒的研究[D]．镇江：江苏大学，工及贮藏等方面的研究2005．通信地址：(212013)江苏省镇江市学府路301号96椒牡扎黼国·201207食品工程·Technique技术型电热恒温干燥箱，上海跃进医疗器械厂：FA2140N型25mL水，振荡均

7、匀后，室温放置24h。观察可溶性膳食电子天平，上海精密科学仪器公司；PHS一3C精密pH纤维样品在试管中的自由膨胀体积(mL)，换算成每克计，上海雷磁仪器厂；SHB一11IS循环水式多用真空泵，干物质的膨胀体积(mL)来表示。郑州长城科工贸有限公司：756紫外可见分光光度计．膨胀力二蔷上海成光仪器有限公司：DL一5低速大容量离心机：上海安亭科学仪器厂制造。2结果与分析1．3试验方法2．1超声水提工艺条件的优化1．3．1超声水提取豆粕中水溶性膳食纤维工艺流程豆粕一干燥粉碎，过60目一称取1g样品一按一考察料液比、超声时间和超声功率3个因素综合效定固液比加去离

8、子水一超声一离心一过滤，取滤液．加应对水溶性膳食纤维提取率的影响，