紫玉兰色素超声结合酶法提取工艺及其稳定性研究.pdf

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1、青岛农业大学学报(自然科学版)31(1)：54～58，2014Journalo厂QingdaoAgriculturalUniversity(NaturalScience)文章编号：l674—148X(2014)01—0054—05紫玉兰色素超声结合酶法提取工艺及其稳定性研究孙萍，王凤舞，王成荣(青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)摘要：本文以紫玉兰为材料，采用超声波结合酶法提取紫玉兰色素，采用单因素和正交实验研究不同酶用量、酶解时间、酶解温度、乙醇体积分数、超声时间、料液比等条件对色

2、素提取的影响。并确定最佳的提取工艺。同时研究光照、pH值、不同浓度NaC1、碳水化合物和金属离子对紫玉兰色素稳定性的影响。结果表明：紫玉兰色素提取的最佳工艺参数为纤维素酶用量4mg／g(花瓣湿重)，按l：15的料液比加入6O的乙醇溶液，在5O℃酶解80min，超声辅助提取10min。该色素对强碱和光照不稳定，NaCI和碳水化合物对其有护色作用，Fe和Cu离子对色素稳定性影响较大。关键词：紫玉兰；色素；纤维素酶；超声；稳定性中图分类号：T$255．1文献标识码：ADOI：l0．3969／J．ISSN．1

3、674—148X．2O14．01．0l3StudyontheOptimizationofUltrasonic-assistedEnzymaticExtractionofPigmentfromMagnoliaLiliifloraanditsStabilitysuNPing，WANGFengwu，WANGChengrong(CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao266l09，China)Abstrac

4、t：Inthispaper，thepigmentwasextractedbytheultrasonic-assistedenzymaticmethod．Theextractionconditionswereoptimizedthroughthesinglefactorandorthogonaltests．Theeffectsofthedosageofenzyme，theconcentrationofextractingagent，enzymoiysistime，temperature，ultrasou

5、ndtimeandthematerial／liquidratioonpigmentwerestudiedinthispaper．Theoptimumconditionswereasfollows：en—zymedosage4mg／g(petalweight)，60％ethanol，soakingfor80minat50~Cwiththematerial／liquidratioof1：15，ultrasonicextractionof15min．Thestabilityexperimentalresul

6、tsshowedthatthepigmentfrommagnolialiliiJ’lorawasapplicableinacidicconditions．TheNaC1andsomecarbohydrateshadtheeffectofcolor—protecting．Butthepigmentwasunstableagainstlight，alkalineenvironmentandsomemetalionssuchasFe。andCu。．Keywords：magnolialiliiJ、lora；p

7、igment；enzyme；ultrasonic-assisted；stability紫玉兰(Magnolialiliiflora)，木兰科木兰属，等症有一定的治疗功效，可用作镇痛剂。花中含有又名辛夷、木兰，是中国的特有植物，分布在中国四天然香精，工业上提炼可用于制作化妆品【。紫川、湖北、福建、云南等地，一般生长于海拔300m米玉兰花大而艳美，观赏价值高，目前国内对其色素的至1600m的区域。紫玉兰是中国传统的花卉和提取研究报道很少～、。现在随着人们生活水平的中药，已有两千多年的历史，它的叶、花蕾、树

8、皮皆可提高和环保意识的增强，大家对健康的重视程度也人药]。花芽中含有挥发油和多种木质素，为中药越来越高，而其中的一些天然的植物色素因为安全、辛夷之上品。}。紫玉兰的花蕾，对头痛、腰痛、鼻炎对人身体无害、色调自然、提取方法较为简易、价格收稿日期2Ol3一l0—30基金项目山东省现代蔬菜产业技术体系(sDsxDsCcYJsTX)作者简介孙萍(1969一)。女，高级实验师，主要研究方向：食品营养与检测通讯作者王成荣，E—mail：qauwcr@l26．conl