橘皮黄色素的超声波辅助提取工艺及稳定性研究.pdf

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1、中国调味品第39卷第12期ChinaCondiment食品添加剂2014年12月橘皮黄色素的超声波辅助提取工艺及稳定性研究黄梅桂，张静(1．南京林业大学轻工科学与工程学院，南京210037；2．江苏农牧科技职业学院，江苏泰州225300)摘要：采用超声波辅助法对橘皮中橘皮黄色素的提取工艺及稳定性进行了研究。考察了乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间等因素对超声波辅助提取橘皮黄色素效果的影响，采用正交实验确定最佳提取工艺，并研究了光照、pH值、金属离子、氧化剂和还原剂对橘皮黄色素稳定性的影响。结果表明：最佳工艺条件为以95乙醇为提取溶剂，料液比为20：1，提取温度6O℃，

2、时间60min。橘皮黄色素对日光较为敏感；对铁、铜、锌离子的耐受力较强；具有一定耐氧化能力和较强的耐还原能力；在酸性条件下较为稳定，对碱性的耐受力较弱。关键词i超声波辅助提取；橘皮黄色素；正交实验；稳定性中图分类号：TS202．3文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．12．025文章编号：1000-9973(2014)12-0097-04TheExtractionofTangeretinfrOmOrangePeelsbyUltrasonic-assistedTechnologyandItsStabilityHUANGMei—g

3、ui，ZHANGJing(1．SchoolofLightIndustryScienceandEngineering，NanjingForestryUniversity，Nanjing210037，Chinas2．JiangsuAgri—animalHusbandryVocationalCollege，Taizhou225300，China)Abstract：TheextractionofTangeretinfromorangepeelsbyultrasonic-assistedtechnologyanditsstabilityareevaluated．Theeffect

4、sofethanolconcentration，solid—liquidratio，extractiontemperatureandtimearedetermined．Thebestextractiontechnologyisoptimizedbyorthogonalexperiment；furthermore，theeffectsoflight，pH，metalions，oxidantandreducingagentonthestabilityofTangeretinaredetermined．Theresultsshowthattheoptimumcondition

5、sfortheextractionarethat95ethanolassolvent，solid1iquidratioof20：1，temperatureof60℃，timeof60min．TheTangeretinismoresensitivetosunshine．ThetoleranceofTangeretintoiron，copper，andzincionsisstronger．Tangeretinhasacertainresistancetooxidationabilityandstrongreductiontolerant．Tangeretinisrelati

6、velystabletoacid，butweaktoleranttoalkaline．Keywords：ultrasonic-assistedextraction；Tangeretin；orthogonalexperiment；stability柑橘皮中含有丰富的橘皮黄色素、香精油、果胶、和稀有元素硒，具有理气健脾、去湿化痰的功用，可治橙皮苷等生物活性物质，质量约占整质量的1／5。橘疗胸腔涨闷、食少吐泻、咳嗽多痰等症引。传统加工皮黄色素主要成分是柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，通常将柑橘皮丢弃，不仅造成了极大的资源浪费，也会可添加到咖喱、芥末及其他调味料中；还含有维生素E对

7、环境造成污染。从橘皮中提取黄色素，不仅能减少收稿日期：2014—1O一11*通讯作者基金项目：国家自然科学基金(31401679)作者简介：黄梅桂(1983一)，女，四川人，讲师，博士，研究方向：食品风味化学。一97—中国调味品第39卷第12期ChinaCondiment食品添加剂2014年12月浪费，变废为宝，还可以提高柑橘加工的附加价值，开人一定浓度的乙醇溶液，混匀后静置3Omin。在超声发其作为天然来源的保健中草药和食品着色添加剂。波功率为250W条件下，考察不同乙醇浓度、提取料食用天然色素的提取方法很多，有溶剂浸取法、超液比(溶液