纳豆生产优良菌株的筛选研究-论文.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiA．Sci．2012，40(22)：11415—11417责任编辑李菲菲责任校对卢瑶纳豆生产优良菌株的筛选研究张欣(中国食品发酵工业研究院，北京100027)摘要[目的]筛选出最优的纳豆生产菌株。[方法]以实验室现有的16株纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)为出发菌株，通过蛋白酶、纳豆激酶及产黏(r—PGA)性能的综合指标，筛选出适合纳豆生产的纳豆芽孢杆菌。[结果]综合考虑，茵株DL一1521具有最高的蛋白酶、纳豆激酶和较高的产黏特性，具备作为纳豆生产优良菌种的特性。[结论]筛选结果可为纳豆直投式茵剂的制备提供优良菌

2、株。关键词纳豆芽孢杆菌；纳豆激酶；产黏性能；筛选中图分类号S182文献标识码A文章编号0517—6611(2012)22-_11415—03StudyonScreeningofB~ic／／／ussubfil~(nafo)forNattoProductionZIIANGXin(ChinaNationalResearchInstituteofFoodandFermentationIndustries，Bering100027)Abstract[Objective]Toscreentheoptimumbacteriafornattoproduction．[Method]W

3、iththe16strainsofBacillussubtil~(natto)asini—tialstrains。thebeststrainfornattoproductionwasscreenedoutaccordingtotheirprotease，nattokinaseandviscosity(r—PGA)productionperformanee．『Result]Basedonoverallconsideration，DL一1521hadthehighestprotease，nattokinaseandviscosityproductionperforman

4、ce，thusitwasusedastheexcellentstrainfornattoproduction．1ConclusionlTheexperimentprovidesgoodstrainsfornattoproduction．KeywordsBacillussubtilis(natto)；Nattokinase；Viscosityproductionperformance；Screening’纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的，营养丰富，且萄糖、蔗糖、NaC1、KC1、CaC12、MnSO4、MgSO4·7H2O、FeSO4、含有多种功效成分，如强效溶栓物

5、质纳豆激酶(NK)、抗氧Na2HP04、NaH2PO4、KH2PO4、Tween一8O，均为国产化学纯化作用的超氧化物歧化酶(SOD)、r一聚谷氨酸(r—PGA)、异试剂。黄酮、皂苷及多种维生素等。纳豆最典型的特征是搅1．1．3培养基。营养琼脂(NA)、营养肉汤(NB)，购于北京拌后产生大量的黏液，其主要成分为r—PGA。纳豆芽孢陆桥技术有限责任公司。脱脂牛奶培养基：脱脂牛奶l％。杆菌(Bacillusnatto)并非分类学上的名称，应隶属枯草芽孢添加2％琼脂即为脱脂牛奶平板培养基。脱脂豆粉培养基：杆菌(Bacillussubtilis)。由于纳豆芽孢杆菌以外的枯草

6、杆菌脱脂豆粉1％。GSP产黏培养基：大豆蛋白胨1．0％，蔗糖发酵大豆不能产生纳豆特有的黏丝，因此在生产上仍将这3．0％，谷氨酸钠1．5％，KH2PO40．25％，Na~HPO0．17％，类用于纳豆发酵的枯草芽孢杆菌称之为纳豆芽孢杆菌(Ba—NaC10．05％，MgSO4·7H2O0．05％，生物素100g／L，pHcillusnatto)一。6．8～7．0。添加2．0％琼脂即为GSP平板培养基。国内对纳豆芽孢杆菌的研究主要侧重于对纳豆激酶的1．1．4设备。BH一2型偏光显微镜，日本OLYMPUS公司；研究，对纳豆芽孢杆菌菌剂尤其是纳豆发酵剂芽孢悬液的研蒸汽灭菌锅，上

7、海申安医疗器械厂；超净工作台，北京昌平长究鲜有报道，相关研究还处于生物学特性、固体培养等基础城空气净化工程公司；20PR-52D型高速冷冻离心机，日本日研究阶段。目前，纳豆的工业化生产均采用直投式菌剂立集团；BPH．9082型恒温培养箱，上海一恒科学仪器有限公作为发酵剂。日本已有商业化的纳豆发酵剂产品，主要有3司；DK一8D型电热恒温水浴锅，上海森信实验仪器有限公司。家企业占据市场份额。国内生产企业多进口日本纳豆发1．2方法酵剂，严重制约了我国纳豆产业的发展。因此，亟需开发具1．2．1纳豆的制备。取定量豆粒完整、金黄色无杂质的有自主产权的纳豆直投式菌剂产品以打破