纳豆激酶生产菌株分离筛选与热稳定性分析-论文.pdf

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1、⋯一生物技术进展2013年第3卷第4期；研究论文；CurrentBiotechnologyISSN2095—2341：Arl；icles：⋯～纳豆激酶生产菌株分离筛选与热稳定性分析赵仲麟，李淑英，聂莹。，袁超，李燕，唐选明1．河南农业大学理学院，郑州450002；2．中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193；3．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002摘要：以日本纳豆菌为对照，从我国黑豆豆豉中筛选到一株纳豆激酶生产菌株BSNK一5，其发酵液相对于尿激酶的活性为509．64IU／mL，比

2、相同培养条件下对照菌株的酶活提高了83．87％；BSNK-5发酵生产纳豆周期短，颜色金黄，具有酱香味；该菌株合成的纳豆激酶具有较好的热稳定性，70~C处理20min仍保留约10％的活性，具有极大的市场应用潜力。关键词：纳豆；纳豆激酶；枯草芽胞杆菌；热稳定性DOI：10．3969／j．issn．2095-2341．2013．04．09IsolationofNattokinaseProducingStrainandAnalysisofitsThermalStabilityZHAOZhong．1in§，LIS

3、hu—ying。§，NIEYing，YUANChao，LIYan，TANGXuan．ming1．CollegeofSciences，He'nanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China；2．InstituteofAgro-productsProcessingScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100193，China；3．SchoolofFoodandBiolog

4、icalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou450002，∞Abstract：WiththeJapanesenattostrainascontrol，anattostrain，namedBSNK一5，wasisolatedfromChineseblacklobstersauce．TheactivityofBSNK一5fermentationbrothrelativetourokinaseactivityiS509．64IU／mL

5、．whichincreased83．87％comparedtocontrolstrain．ProductioncycleofBSNK-5fermentednattoiSshorter．andthenattoiSgoldencolorwithsoysauceflavor．NattokinasesynthesizedbyBSNK-5hasgoodthermalstability．whichretainedabout10％oftheactivityunder70℃for20min．Itissuggestedt

6、hatBSNK-5hasgreatmarketpotentia1．Keywords：natto；nattokinase；Bacillussubtilis；thermalstability纳豆激酶(nattokinase，NK，E．C．3．4．21．半衰期长、在胃肠道中稳定、生产成本低廉等优62)是由纳豆枯草芽胞杆菌分泌表达的高效纤维点¨J。鉴于纳豆激酶的奇特功能，国内外很多蛋白溶解酶，最早从传统的日本大豆发酵食品纳学者对纳豆和含纳豆激酶的保健食品进行了深入豆中发现J。纳豆激酶不仅可以直接溶解交联开发，将

7、其作为一种可以预防和治疗心脑血管疾状的血栓，还可以催化血纤维蛋白溶酶原转化为病的功能食品向全世界推广J。有活性的血纤维蛋白溶酶，增加体内血栓溶解因自从1987年Sumi等第一次在纳豆中发现子诸如t-PA的合成，失活纤维蛋白溶酶抑制剂这种具有较强溶解纤维蛋白活性的丝氨酸蛋白酶PAI—l等，在体内具有增强的血栓溶解活性。(serineproteinase)以来，人们相继在一些海洋生与临床药物相比，具有纤溶活性高、无毒副作用、物_7J、日本飞鱼shiokara~8I、纳豆_2J、韩国的清国收稿日期：2013-

8、03-28；接受日期：2013-05．14基金项目：中国农业科学院科技经费项目(201211)；公益性行业(农业)科研专项(201303080)资助。作者简介：§赵仲麟和李淑英并列第一作者。赵仲麟，副教授，博士，研究方向为化学生物学和蛋白质工程。E-mail：61~015@hotmmlcom；李淑英，助理研究员，博士，研究方向为微生物生化与分子生物学。E-mail：lishuying@caas．an。通讯作者：唐选明副研究员，研究方向为食品