开发利用大豆磷脂-论文.pdf

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1、豳食疗研究中的一部分营养物质。文＼营养师认为：未经加工的蔬菜，营养肯定比加工过孔凡的保存得更完整。但是生吃下去，人体并不容易消化、真吸收这些营养。加工过的蔬菜膳食纤维得以软化，人体更容易消化。同时，在加工过程中蔬菜的细胞壁、细胞膜会有不同程度的破坏，存在于蔬菜细胞中的营养素等能够更好地向外转移，经消化后也更好吸收。从营养角度来说，蔬菜生吃和熟吃各有优缺点。但若从安全角度出发，蔬菜还是煮熟了吃更好。烹调加工的过程可以有效去除一部分农药残留，消除蔬菜中的微生物感染，显然比生吃更加安全。因此，问题不在于蔬菜是应该生吃还是熟吃，而在于如何在加工蔬菜时最大限度地保存蔬菜营养

2、。如果加工不当，煮熟的蔬菜也可能既不营养又不健康。蔬菜的营养流失主要和时间、温度两个因素相关。时间过得越久，加热时温度越高，营养流失得越多。所以吃蔬菜时尽量要吃新鲜的，同时避免长时间的高温加热。吃蔬菜时最好洗切完毕后立即食用，烹调时尽量要避免长时间的高温加热。如果做好的蔬菜一次吃不完，应趁热快速冷藏，减少亚硝酸盐超标的风险。开发利用大豆磷脂延伸阅读生食需适度有人说健康的东西大多不好吃，好吃的东西大多大豆磷脂是毛油精炼过程畔不健康。有时，我们不得不冒着健康的风险，满足自己的口腹之欲。生食如此流流行，还是会有不少人乐于尝到的一种副产物。通常商业上获试。在尝试生食时，一

3、定要注意适度和安全。磷脂是一种成分复杂的混合物，j可供生食的食物品种有限，有不少蔬菜和肉类是含有19％一20％的卵磷脂(磷脂两不宜生吃的。如果长时间吃生食，吸收的营养不够均碱PC)、8％～20％脑磷脂(磷脂衡、全面，很可能导致营养不良和其他疾病。比如生吃醇胺PE)、20％～21％的磷脂酰月』海产品就有可能导致维生素B的缺乏，引发脚气病。P1及磷脂酰丝氨酸等。根据磷目}因此，生食尽量还是偶尔为之。性质与功能，磷脂常作为乳化剂从安全卫生角度考虑，生食建议选择专门为生食屠宰散剂、黏度调和剂、润滑剂、防油检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿、生菜等，

4、可以适当地生吃。但有蔬菜，含有氰甙苷剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质和凝集素，会引起恶心、呕吐甚至中毒，是不能生吃的。例剂及营养剂等而广泛应用于医药如含氰苷的竹笋、木薯，含凝集素的四季豆、扁豆、豆角。工、轻纺工、食品、农药及化妆晶52东方食疗与保锋12014／02业。在营养学和生理功能方面，卵磷脂是磷脂中石油、皮革及涂料生产中，以增加产品的流动最有价值的组分。性、延展性及柔软性等，增加产品的光泽并延长1．大豆磷脂的生理功能及其应用使用寿命。磷脂是生物膜的主要组成成分，磷脂代谢3．浓缩大豆磷脂的获取及卵磷脂的分提过程中释放的乙酰胆碱可增强大脑的活力，促将水化油脚在温度

5、85℃、压力O．08MPa条进大脑发育，提高记忆力和智力。在食品中添件下脱水至10％，加人2％4％的过氧化氢加磷脂，可增强组织的免疫功能和自我修复能(浓度30％)在温度60℃条件下的漂白、脱色力。磷脂能改善细胞膜的结构，改善血管壁细后，再加入3％的流化剂浓缩至含水1％，即得胞膜的渗透性，并具有修复细胞膜、改善血管到透明、流质的浓缩大豆磷脂。将浓缩大豆磷弹性、降低血压和预防脉管硬化功能。由于磷脂再脱油，并反复萃取，便可获得粉状的大豆脂具有修复线粒体功能，可预防脂肪肝，能有磷脂。大豆磷脂中最具有价值的组分是卵磷效地防止肝功能障碍。磷脂可调解脂肪代谢，脂，获取卵磷脂的方

6、法有多种，欧美有多种，欧具有降低血液中总胆固醇和甘油三酯的含量、美、日本等国家应用CO超临界浸出法、硅胶清除血液中过多的脂质的作用，能防止高脂血柱乙醇层析法及膜分离法等，能提取高纯度的症的发生。卵磷脂。目前应用较普遍的采用乙醇分离法，由于大豆磷脂具有上述的多种特殊生理功可获得含卵磷脂70％以上的产品，其工艺流程能，而被广泛应用于生产各类药品，用于防治如下：动脉硬化、高血压、心脏病、糖尿病及肥胖病浓缩大豆磷脂一乙醇萃取分提浓缩一沉等；并且还用于各种保健产品及化妆品生产淀一吸附过滤一浓缩干燥卵磷脂成品中，具有防衰老及美容等作用。在欧美等国家、工艺流程中的大豆磷脂是在压

7、力89．3kPa磷脂及其保健产品的总销量仅次于复合维生条件下浓缩，取得含水50％左右的大豆磷脂；乙素和维生素E，名列第三。近年来，我国的医醇萃取要在3070℃下搅拌后静止15rain，以除药、保健及食品等行业已开始重视磷脂产品的去醇不溶物；分离提取得到卵磷脂加入1．5％～开发和生产。2．0％的过氧化氢，在pH值为4．0时脱色2～3h，2．磷脂在食品工业中的应用将过氧化氢蒸发掉后再加入等量丙酮搅拌后在磷脂是一种两性表面活性剂，既可形成0／45℃的温度下静止lh，以除去其中的油脂，最后w型乳状液又可形成w／0型乳状液。由于磷再在压力86．6MPa、温度60℃的环境下干

8、燥2h，脂