不同原料对金花菌茶品质的影响.pdf

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1、中圊雇学通报2015，31(19)：222-226ChineseAgriculturalScienceBulletin不同原料对金花菌茶品质的影响虞飞，黄莹捷，姚燕妮，熊国玺，黄友谊(教育部园艺植物学重点实验室／华中农业大学园艺林学学院茶学专业，武汉430070湖北中烟工业有限责任公司，武汉430040)摘要：为促进金花茵茶产品的开发，通过人工接种金花茵发酵，分析比较不同茶类、不同绿茶原料对金花茵茶品质的影响。结果表明，不同茶类原料中以红茶发酵的金花茵茶感官品质最佳，菌香浓郁，绵滑感强，但内舍物质含量以晒青发酵的最高；不同绿茶原料中以杀青揉捻叶发酵的

2、金花茵茶品质最佳，汤色橙黄尚明，滋味浓醇绵滑，内合成分丰富。这说明在不同茶类中以红茶为原料更有利于金花菌茶感官品质的形成，晒青原料更有利于金花茵茶理化品质的形成，而以杀青揉捻叶为原料发酵金花茵茶更有利于降低生产成本。关键词：金花茵；不同原料；接种发酵；品质中图分类号：$571．1文献标志码：A论文编号：casb14120125EfectsofDifferentMaterialsontheQualifiesofEurotiumcristatumTeaYuFei，HuangYingjie。，YaoYanni，XiongGuoxi，HuangYouyi(K

3、eyLaboratoryofHorticulturalPlantBiology,MntofEdttcation／TeaScienceDepartmentofHorticuhureandForestryScienceCollege，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070；2HubeiZhongyanIndustrialCo．，Ltd，Wuhan430040)Abstract：Inordertopromoteitsdevelopment，Eurotiumcristatumteasfermentedbyinoc

4、ulatingthesporestodifferentkindsofteaandgreenteaswereanalyzedandcompared．Theresultsshowedthat．amongdiferentkindsoftea．Eurotiumcristatumteafermentedfromtheblackteahadthebestsensoryqualitieswitharichfungalaromaandastrongstickysense，butitschemicalcomponentswerelowerthanthoseofshin

5、edgreenteawhosechemicalcomponentswerethehighest．Andamongdifferentgreenteamaterials，thequalityofEurotiumcristatumteafermentedfromthede—enzymedandrolledtealeaveswasthebest，whichhadtheorange-yellowandslightlybrightcolor，andthestrongmellowandstickytaste，andwhosechemicalcomponentswe

6、retherichest．Itwasprovedthatamongdifferentkindsoftea，blackteawasthebestmaterialtoformthesensoryqualityofEurotiumcristatumtea，andshinedgreenteawasthebestmaterialtoformitsphysicochemicalquality；andusingthede-enzymedandrolledtealeavesdirectlyasthematerialwasmorehelpfultoreduceitsp

7、roductioncosts．Keywords：Eurotiumcristatum；diferentmaterials；inoculationfermentation；quality0引言茯砖茶品质形成的关键因子u。金花菌和茯砖茶均安金花菌学名为冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)，是全无毒【，金花菌自身具有降脂嗍、抑菌【、抗肿瘤[7]、抗基金项目：“十二五”国家科技支撑计划“优质夏秋茶加工技术集成与示范”(2013BAD20B06)；中央高校基本科研业务费专项资金项目“新型生物茶产品发酵技术研究”(2009PY023)。第一作者简介：虞

8、飞，男，1987年出生，山东泰安人，硕士研究生，研究方向为茶叶生物技术。通信地址：430070湖北省武汉市洪