不同溶剂对普洱茶（熟茶）茶多酚提取的影响研究.pdf

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1、云南农业大学学报JournalofYunnanAgriculturalUniversity，2014，29(2)：246—250http：／／xh．ynau．edu．ellISSN1004—390X；CODENYNDXAXE—mail：xb@ynau．edu．enDOI：10．3969／j．issn．1004—390X(n)．2014．02．017不同溶剂对普洱茶(熟茶)茶多酚提取的影响研究术段红星，周春娥，李家华(1．云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201；2．云南下关沱茶集团股份有限公司，云南大理671099)摘要：以普洱茶(熟茶)为原料，分

2、别采用无水乙醇、蒸馏水、不同体积分数含水乙醇为溶剂提取茶多酚，在浸提温度、浸提时间、料液比、不同浓度含水乙醇4个单因素试验的基础上，通过正交试验，比较分析这4个因子对茶多酚提取的贡献率大小及差异性，并对不同溶剂提取普洱茶(熟茶)茶多酚质量分数进行比较，结果显示：以不同体积分数含水乙醇为溶剂，茶多酚提取质量分数最高，为13．86％；以蒸馏水为溶剂，茶多酚提取质量分数次之，为9．67％；而以无水乙醇为溶剂，茶多酚提取质量分数最低，为5．49％。关键词：普洱茶(熟茶)；茶多酚；提取中图分类号：R965．2文献标志码：A文章编号：1004—390X(2014)02

3、—0246—05StudyontheExtractionofFermentedPu-erhTeaPolyphenolswithDifferentSolventsDUANHongxing，ZHOUChun～e，LIJiahua(1．CollegeofLongrunPu—erhTea，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China；2．XiaguangTuochaGroup．Co．Ltd．，Dali671099，China)Abstract：Thearticleusinganhydrousethanol，dis

4、tilledwater，differentvolumefractionsofaqueousethanolsolventtoextractteapolyphenolsfromPu—erhtea(fermentedtea)．Fourfactors，includingex—tractiontemperature，extractiontime，solid—liquidratioanddifferentconcentrationsofaqueousetha—nol，onthebasisofsingle—factortesttodeterminethelevelofo

5、~hogonalexperiment．Byorthogonalex—perimentsandcomparativeanalysis，thecontributionratesofthefourfactorsontheextractionofteapolyphenolsandtheirdifferenceswerestudied．Theresultsshowedthattheextractionmassfractionofteapolyphenolswasthehighest13．86％bytheaqueousethanol，bydistilledwaterw

6、asthesecond9．67％，andthelowestwas5．49％byanhydrousethano1．Keywords：Pu—erhtea(fermentedtea)；teapolyphenols；extraction普洱茶是云南特有的茶类，是以地理标志地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品收稿日期：2012—11—02修回日期：2013—02—25网络出版时间：2014—03—1309：39基金项目：国家自然科学基金项目(31160173)。作者简介：段红星(1

7、978一)，女，云南保山人，硕士，讲师，主要从事茶叶生化、茶叶品质检验等方面研究。E—mail：duanhongxing77@yahoo．eom．cn通信作者Correspondingauthor：李家华(1970一)，男，云南元阳人，博士，副教授，主要从事茶叶生物化学的研究。E—mail：Jiahual124@hotmail．con网络出版地址：http：／／www．cnki．net／kems／detail／53．1044．S．20140313．0939．017．html第2期段红星，等：不同溶剂对普洱茶(熟茶)茶多酚提取的影响研究247质特征，普洱茶分

8、为普洱茶(生茶)和普洱茶计，101A。2电热恒温鼓风干燥箱，JA2