微生物检验技术项目一 微生物及微生物检验概述.pptx

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1、微生物检验技术目录微生物检验基础3一微生物检验常规技术产品中的微生物检验综合实训3二3三第一模块微生物检验基础一、微生物及微生物检验概述二、微生物的形态结构三、微生物的生理什么是微生物1项目一微生物及微生物检验概述微生物的特点2微生物对产品的污染3污染的预防与控制4微生物检验的任务和意义5微生物检验的对象6微生物检验的质量管理7微生物检验的对象8项目一微生物及微生物检验概述了解微生物的主要类群，掌握微生物的主要特点；了解微生物在自然界中的分布；掌握微生物检验的任务及意义；了解微生物检验的对象；了解微生物检验的发展趋势。

2、知识目标项目一微生物及微生物检验概述能够根据微生物的特点理解自然界中的微生物的分布的广泛性，并具有认识、分析产品中微生物可能来源的能力；建立在产品的原料、生产、包装、运输、贮藏、销售等各环节都需要进行微生物控制的产品质量意识；能够正确认识微生物检验工作的重要性，了解微生物检验的工作职责。不断强化微生物检验的质量管理意识。能力目标一、什么是微生物微生物包括的类群十分庞杂，根据它们的细胞结构组成和进化水平的差异，可把它们分为三类：①“非细胞”型微生物②原核细胞型微生物③真核细胞型微生物二、微生物的特点微生物个体的组成很简单

3、，多为单细胞构成，有些由简单的多细胞组成，有些甚至没有细胞结构。由于微生物个体小而轻，故可借助于空气、风和水的散播而广泛分布。广泛分布的微生物，为人类提供了丰富的具有开发潜力的生物资源。1.个体微小、分布广泛二、微生物的特点微生物在最适宜的条件下具有高速繁殖的特性，尤其是细菌，其细胞以简单的裂殖方式进行繁殖，在实验室培养条件下几十分钟至几小时可以繁殖一代由于微生物食谱杂，对营养要求不高，大多数微生物都能够在常温常压下人工培养成功。微生物快速繁殖的特点的为在短时间内获得大量菌体提供了极为有利的条件。2.繁殖快速、易于培养

4、二、微生物的特点据统计，目前已发现的微生物有十几万种。而且不同种类的微生物具有不同的代谢途径，它们能利用各种各样的有机物和无机物作为营养物质，使之分解和转化，同时又能合成不同类型的代谢产物。3.种类繁多、代谢旺盛二、微生物的特点微生物个体多以单细胞存在于自然界中，与外界环境直接接触，因而对外界环境很敏感,相对于高等生物而言，较容易发生变异。加之微生物繁殖速度快、数量多，即使其变异频率不高（10-6～10-9），也会在短时间内产生大量变异的后代。4.容易变异、适应力强三、微生物对产品的污染土壤是自然界中微生物生活最适宜的

5、环境，它具有微生物所需要的一切营养物质和进行生长繁殖等生命活动的各种条件。土壤中的微生物包括细菌、放线菌、真菌、藻类和原生动物等多种类群。1．土壤三、微生物对产品的污染空气中没有微生物生长繁殖所需要的营养物质和充足的水分，还有日光中紫外线的照射，因此空气不是微生物良好的生存场所。但空气中却飘浮着许多微生物，这是由于土壤、水体、各种腐烂的有机物以及人和动物呼吸道、皮肤干燥脱落物及排泄物中的微生物，都可随着气流的运动被携带到空气中去。。2．空气三、微生物对产品的污染水体环境如海洋及陆地上的江河、湖泊、池塘、水库、小溪等，溶

6、解或悬浮着多种无机和有机物，可作为微生物营养物质，所以是微生物栖息的第二天然场所。水中的微生物多来自于土壤、空气、污水或动植物尸体等，尤其是土壤中的微生物，常随同土壤被雨水冲刷进入江河、湖泊中。3．水三、微生物对产品的污染在正常生理状态下，人的体表及与外界相通的管腔中，如口腔、鼻咽腔、消化道和泌尿生殖道中均有大量的微生物存在，它们数量大、种类较稳定，且一般是有益无害的微生物，称为正常菌群。4.人体三、微生物对产品的污染（1）植物原料及辅料健康的植物在生长期与自然界广泛接触，其体表存在有大量的微生物。（2）动物原料及辅料

7、禽畜的皮毛、消化道、呼吸道等与外界相通的管腔有大量微生物存在。5．产品原料及辅料三、微生物对产品的污染产品在从生产到消费的过程中，要接触许多设备、用具，它们清洁与否直接影响着产品的卫生质量，其中以食品的生产尤为突出。由于在产品的加工前、加工过程中和加工后都容易受到微生物的污染，如果不采取措施加以控制，在适宜的温、湿度条件下，它们会迅速繁殖造成产品的腐败变质。6．加工机械和设备、包装材料四、污染的预防与控制1．做好粪便卫生管理工作2．做好污水的卫生管理工作3．做好垃圾的卫生管理工作（一）加强环境卫生管理四、污染的预防与控

8、制为保证产品的卫生质量，不仅要加强环境卫生的管理，更要搞好企业内部的卫生管理，这点对药品生产、食品生产等企业显得尤为重要。在这些企业中，所有工作都应围绕着控制污染源和切断污染途径而开展，对产品的生产、储藏、运输、销售各环节都要制定严格的卫生管理办法，并且执行落实到位。（二）加强企业卫生管理四、污染的预防与控制对产品卫生要求比较高的