现代营养配餐精品中职04 课后习题 03 项目三 蛋白质与健康.docx

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1、项目三蛋白质与健康任务一满足成年人一日优质蛋白需要的食物设计1、富含优质蛋白的原料有哪些？说出它们的百分含量。优质蛋白质食物包括鱼,瘦肉,牛奶,鸡蛋,豆腐及豆制品。2、说出选择蛋白质的原则，并合理用于配餐中。（1）搭配的食物种类越多越好（2）食物的种属越远越好（3）一顿饭中荤素食合理搭配同时食用，效果好3、研发不同人群满足一天蛋白需要量的食谱。略任务二满足老年人一日优质蛋白需要的食物设计1、为认识的老人计算标准体重和体质指数。2、使用体成分测试仪为老人测试体成分。3、为不同年龄老人设计满足蛋白需要的一日食谱。任务三胶原蛋白与健康1、制作PPT向全班同学介绍胶原蛋白与健

2、康。略2、制作养生肉皮冻，并进行营养点评。略