现代营养配餐精品中职04 课后习题 06 项目六 钾、钠与健康.docx

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1、项目六钾、钠与健康任务一高钾食物的选择及烹饪1、说出钾与健康的关系；1.维持碳水化合物、蛋白质代谢；2.维持细胞内的正常渗透压；3.维持神经肌肉的应激性和正常功能；4.维持心肌功能；5.维持细胞内外酸碱平衡和离子平衡；6.降低血压。2、会选择钾含量的食物；略3、烹制高钾低钠菜肴。略任务二满足一日盐需要量的烹饪技巧1、说出摄入盐过多的危害及隐性盐的来源。高血压，肾病，上呼吸道感染，心脏的疾病好多都和盐的过多摄入有关系。如果吃的东西过咸血管会过早老化。恶性肿瘤都有可能和大量吃盐有关，胃癌可能就会是过多吃盐引起的，盐会刺激胃黏膜。癌症百分之四十都和吃的东

2、西有关。吃盐过多还有可能引发睡眠猝死。吃盐过多可能加重糖尿病。呼吸道的免疫力和维护会在大量吃盐之后导致上呼吸道感染。2、哪些措施可控制盐的摄入量？1、有意识地培养清淡口味。2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料,避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。3、配料亦要以天然为主,例如多采用蒜茸、姜、葱等,少用盐、豉油和鸡粉。4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物,也应少吃。5、少喝各种菜汤。3、研发低盐烹饪的菜肴略