现代营养配餐精品中职04 课后习题 07 项目七 铁、锌、硒与健康.docx

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1、项目七铁、锌、硒与健康任务一富铁食物的选择及烹饪1、贫血的易感人群有哪些？1、妇女级别：有一些妇女月经量特别多，以及妊娠期或者是哺乳期的妇女，因为流失了过多的血液，而产生的贫血。2、早产婴儿：一些早产儿还未吸收完营养，以及母亲本来就有贫血症，而仅以含铁较少的人乳或牛乳喂养，容易患贫血。3、挑食人群：有些人群饮食习惯不规律，很喜欢挑食，偏食，那么就很容易造成营养缺乏而贫血。4、慢性疾病：有些人本身带有慢性炎症，感染，肾病或者肝病，并且使身体内的内分泌功能紊乱，而促使了贫血的发生。5、放射人群：有些人因为工作和生活环境的原因，常年要接触一些有关于

2、化学毒物或者放射性物质，就会引发贫血。6、青少年人：有些一些青少年，因为身体迅速生长，所需的营养物质也会比较多，如果提供不足，就易患贫血。2、贫血有哪些症状？贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。A卸妆后，面色灰暗苍白，面色无华、无血色；皮肤干燥，萎缩，无光泽；B体力活动后就感到心悸、气促，这是贫血最常见的症状；C经常感觉头晕、头痛、耳鸣、眼花、眼前出现黑点或“冒金星”；D精神不振、倦怠嗜睡、注意力不易集中、反应迟钝、手脚发麻、发冷或有针刺感等E食欲不振，经常

3、感觉腹胀、便秘；F头发无光泽，细而脆，容易脱发G常有月经不规则，每次量很大；H长期口角炎；I指甲条文隆起，反甲。3、摄入铁过多的危害？铁过量主要是由于病理过程和摄入过量的铁造成大量铁在机体内蓄积.当正常的铁储存机制不能容纳总的机体铁时,过量的铁会导致组织炎症、多器官的损伤和纤维化,因为铁是自由基反应的催化剂,可将超氧化物和氢氧化物转变为极其活跃的自由基,从而引起氧化反应导致细胞老化和死亡.目前铁强化食品越来越多,应该加强管理和研究工作,预防铁过量问题的出现.4、针对贫血易感人群烹制含铁菜肴。略任务二科学饮食预防锌缺乏1、说说锌与健康的关系。促

4、进生长发育，促进食欲。缺乏时食欲减退，生长发育儿童时期长期缺锌可导致侏儒症；成人长期缺乏可导致性功能减退，精子数量减少，胎儿畸形，皮肤粗糙，免疫力降低。2、说说锌的食物来源。贝壳类海产品海蛎肉、牡蛎等，猪肉及其内脏，蛋类，豆类，花生。3、研制含锌菜肴。略任务三补硒人群的确定富硒食物的选择及烹饪1、联系实际，谈谈硒与健康的关系。适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心脑血管疾病的发生。2、说出硒的食物来源。海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊肉、猪肾脏、豆油、螃蟹、猪

5、肉、羊肉、全小麦粒（粉）。3、研制富硒菜肴。略