现代营养配餐精品中职04 课后习题 04 项目四 脂类与健康.docx

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1、项目四脂类与健康任务一满足脂肪酸平衡一日食用油选择1、动植物油脂肪酸比较。动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低；而植物油在室温下是液态的，动物油一般呈固态。故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容凝同、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容凝固、沉淀在血管壁上2、设计制作脂肪酸平衡餐。略3、设计脂肪酸平衡一周食用油选择方案。略任务二满足一日胆固醇需要的食物选择1、说出胆固醇与健康的关系。胆固醇主要存在于血液的脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂

2、蛋白胆固醇几种。正常的情况下，好胆固醇会及时清理血管内的坏胆固醇，使其血液中的胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇维持在正常的范围内，一旦体内好胆固醇数量减少，坏胆固醇数量增多，好胆固醇无法清理血管中多余的坏胆固醇时，就会发生血液中的胆固醇含量异常，胆固醇含量升高就会引发诸如脂肪含量超标一样的后果，即高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等2、说出常用动物性原料的胆固醇含量。猪脑:3100毫克；牛脑：2670毫克；鸡蛋粉：2302毫克；羊脑：2099毫克；鹅蛋黄：1813毫克；鸡蛋黄：1705毫克；鹌鹑蛋黄：1674毫克……3、会比较各类原料胆固醇含量。

3、略4、设计满足人体胆固醇需要的一周食物选择。略任务三反式脂肪酸的识别与控制1、说说反式脂肪酸的危害。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。2、说说如何识别反式脂肪酸。1.购物时细看食物成分标签和营养标签；2.关注食物标签上成分的同时，还要

4、注意这些成分是靠前还是靠后；3.在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（TransFat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，算是比较健康的。3、宣讲反式脂肪酸与健康的关系。略