中餐厅摆台技能实训 第2版 教学课件 作者 童霞 中餐零点摆台能力评价评分表.doc

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1、中餐零点摆台能力评价评分表考评人被考评人考评地点考评内容中餐零点摆台能力内容分值/分实际得分/分仪表仪容（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象）物品准备（工作台整理，摆放有序合理）10铺台布（站立准确，动作娴熟，一次完成，台布中心居中，四角下垂基本均等）10摆放转盘（转台居中，转台灵活）10摆椅子（餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切）10摆餐碟、毛巾碟（定位准确、匀称、间隔相等，一次到位，操作卫生）10摆汤碗、勺、味碟 （位置方向准确统一）10摆筷子、筷架、牙签（位置准确，图案朝向宾

2、客）10摆茶具（位置正确）10摆两壶三盅、烟缸、花插 （位置正确）10整体印象（托盘平稳、协调，操作中餐具等不翻倒，无落地，席面美观和谐，操作过程中手法卫生，无失误，操作姿势优美）10用时超时扣分最后得分注：１、规定用时12分钟。提前不加分，每超时15秒扣1分。2、考核满分为100分，60~70分为及格；71~80分为中等；81~90分为良好；91分以上为优秀。