中餐服务技能实训 教学课件 作者 童霞 中餐宴会摆台能力评价评分表.doc

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1、中餐宴会摆台能力评价评分表考评人被考评人考评地点考评内容内容分值/分实际得分/分考评标准宴会餐桌布局和席位排列：合理、正确10仪容仪表：整齐着装，符合职业要求；发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备：规定时间内完成准备工作，没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生5铺台布：动作一次到位，台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，下垂均等，台面平整5放转盘：转盘操作规范，摆放居中2骨碟摆放：一次定位、碟间距离均等，距桌沿1.5厘米，拿碟手法正确（手拿骨碟边缘部分）、卫生5调味碟：位于骨碟正上方，相距1厘米3口汤碗、小汤勺：摆放在调味碟左侧1厘米处，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，与调味

2、碟、筷架在一条横线上5筷架、筷子、长柄汤勺：摆在骨碟右边，与味碟、口汤碗在一条横线上，筷子、长柄汤勺正放于筷架上，长柄汤勺左侧距骨碟右侧1厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上5牙签：位于长柄汤勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹底边平齐5三套杯：红葡萄酒杯在调味碟正上方1厘米，烈性酒杯在红葡萄酒杯右侧，水杯在红葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平线呈45度角，摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生10公用餐具：摆放在正副主人位正前方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷根及勺柄向右5菜单：摆放在正副主人位筷架右侧，菜单

3、底边与桌沿1.5厘米5席次卡、座卡摆放：位置正确3插花：摆在台面正中，造型精美2拉椅对位：从主宾位开始拉椅，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等，椅边与台布下垂处相切5托盘：物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外10综合印象：步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位。操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能体现职业气质。台面摆放美观整齐10合计100注：考核满分为100分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。