海带挂面加工工艺的研究.pdf

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3、/二夕:V'^、\'•'.r.、、f\V~A參，,乏i:：1：浙江海洋学院论文知识产权权属声明本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属浙江海洋学院。学校享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请专利等权利。本人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时，署名单位仍然为浙江海洋学院。S学位论文作者签名指导教师签名：日期：年曰期：年I月々《中国博士学位论文全文数据库》《中国优秀硕士学位论文全文数据库》和《万方数据电子出版社》投稿声明研究生处：本人同意《中国博士学位论文全文

4、数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》出版章程的内容，愿意将本人的学位论文委托研究生处向中国学术期刊（光盘版）电子杂志社的《中国博士学位论文全文数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》投稿，希望《中国博士学位论文全文数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》给予出版，并同意在《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》和《中国优秀硕士学位论文全文数据库》以及CNKI系列数据库中使用，同意按章程规定享受相关权益。论文级别：“士•博士学位论文作者签名:指导教师签名：外萄‘黄i日期：年X月V〕日日期："7^年X月V)

5、日作者联系地址（邮编）:作者联系电话：论文答辩委员会签字：答辩时间�年jji>7曰浙江海洋学院论文原创性声明本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文中依法引用他人的成果，均己做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人己用于其他学位申请的论文或成果。本人如违反上述声明，愿意承担以下责任和后果：1.交回学校授予的学位证书；2.学校可在相关媒体上对作者本人的行为进行通报；3.本人按照学校规定的方式，对因不当取得学位给学校造成的名誉损害，进行公开道

6、歉；4.本人负责因论文成果不实产生的法律纠纷。论文作者签名：華谈浙江海洋学院专业学位硕士论文海带挂面加工工艺的研究作者姓名：张俊颖指导教师：邓尚贵、周勇专业种类：农业推广专业领域：食品加工与安全学习方式：全日制学位授予单位：浙江海洋学院论文答辩日期：2015/5/27ADissertationforMaster’sDegreeSubmittedtoZhejiangOceanUniversityStudyontheProcessingTechnologyforKelpVermicelliCandidate:：Zhan

7、gJunYingSupervisor：ProfessorDengSeniorEngineerZhouProfessional：AgriculturalExtensionSpeciality：FoodProcessingandSafetyDateOfSubmission：April2015摘要摘要海带是一种蛋白质、膳食纤维和维生素含量比较高的海洋性蔬菜，营养丰富多样。我国目前多为海带结、干海带、海带丝等传统低端产品，其精深加工程度低、附加值小、经济效益低、市场竞争力差。挂面是一种大众化的主食之一，受到广大人民的喜爱，

8、每年的消费量很大。本文研究将超细海带添加到小麦面粉中制成具有海带特殊风味、口感良好的营养保健挂面，以改善普通挂面营养成分单一、不均衡的状况，丰富挂面的品种。故本文开展如下四个部分的研究：1）海带护色工艺和超微粉的研究；2）超细海带对挂面品质的影响研究；3）海带挂面配方的研究；4）海带挂面干燥技术的研究。所得主要研究结果如下：（1）以Lab色坐标系统中的光学参