资源描述：
《即食调味海带结生产工艺研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、黝黝黝黝工艺技术乞加犯反矛飞双才乃花负侣。万刘建福华侨大学生物工程系,福建泉州,,,,摘要探讨以干海,通过打结、、护绿、脱腥、调磷铁碘尼克酸还含甘了带为原料脆化、、、、,,、味杀菌等加工工序生产即食调味海带结的方法并对露醇海带聚糖藻胶素维生素维生素残及微量元,出即其生产过程中关键工艺技术进行研究得食调味海。,、,。乙素海带性味咸寒具有软坚散结利水泄热等功效始带结生产的最佳工艺条件护绿最佳条件酸铜溶液浓。,度为巧二众、、温度为℃、时间为二川在载于汉末的《名医别录》作为一种重要的海生资源其,℃下海带结泡于醋酸与柠檬酸混合液中,,药用与食用价值很早就为世人所知
2、《嘉佑本草》记载海巧脱腥效果好以溶液脆化处理巧皿。“,”。,口感脆嫩带能去瘦行水下气化痰随着现代科学技术的发展,,,,关键词干海带海带结即食调味护绿人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用,如十、、、、、中图分类号文献标识码调节血脂降血糖降血压抗凝血抗肿瘤抗突变和防一一一文章编号辐射、抗病毒、增强免疫功能等圈。因此,充分发挥海带在膳食结构中的作用,丰富含碘食品的种类,开发具有广仇叩。。、为大叶藻科植。海带二泛可接受的大众化海带强化食品尤为重要,“”。,,物大叶藻的全草中药名称昆布海带分布广产目前国内海带原料主要以高盐湿海带与干海量高,我国北部及东南沿海
3、有大量养殖。海带中富含带两种形式来贮存前者色泽鲜绿、腥味淡,但盐度对人体健康有用的物质,每可食部分约含蛋白高、色泽不稳定、贮存不便后者盐度低,贮存方便,质一,碳水化合物,粗纤维一,钙,但色泽差,腥味重它们都是附加值较低的海带初加。月工品本文主要探讨将干海带制成即食调味海带结一一收稿日期的生产工艺技术,以利于提高干海带加工的附加值,作者简介刘建福一,男,讲师,硕士,研究方向经济植物产品。开发和。以便满足市场对即食调味海带制品的需求生物技术·”一‘一”、’“一·叫‘、,,“如十卜十’州卜十磅、归十“十好丰冲一”井一十“神”十十扣斗一卜如牛斗一斗“十斗“十卜斗
4、斗初一十一卜一汁件“十“十“斗斗峙十琦月刊“译神十十汁表玉米浸出液和葡萄糖的含量对细菌纤维素产量的影响细菌纤维素含量葡萄糖添加量玉米浸出液玉米浸出液玉米浸出液玉米浸出液一一一一通过大量实验,我们摸索出用玉米浸出液为原料表不同培养基对细菌纤维素产量的影响生产细菌纤维素的培养料最佳配比,这样大大降低培养基类型细菌纤维素产量几了原料成本,适合于工业化生产,同时采用了塑料薄原始培养基,,改良发酵培养基,膜悬挂培养方法有效解决了占地面积过大问题且。细菌纤维素产量明显提高用了一种新的培养方法,把菌种按的接菌量接人到半固体培养基中,然后把无菌的塑料薄膜浸人到参考文献,
5、,接过菌种的半固体培养基中取出后悬挂培养培养,卞,〔于晓斌玉荣全文海生产纤维素最适培养基成分生,,效果较好既节省了占地面积过大问题又提高了培物技术,,一,。养基利用率减少了培养料的浪费,胡晓燕曲音波细菌纤维素的研究进展田纤维素科学与结论技,,术母厄石丽牵靡不丽工艺技术薰鬓鬓黝黝黝下几〕,君,刃幸定,未发生褪色现象。若用汉寸复水后的海带进行材料与方法护绿,效果差,其浓度较高在以,上,色泽材料与设备,。干海带,芝麻,色拉油,姜,辣椒粉,糖,山梨醇,暗绿不稳定经调味杀菌后色泽褪变且成本高因,吾,。,,,。此不适合对干海带特别是陈年干海带的护绿味精白酒白醋精盐等
6、、洗料槽,切菜机,浸泡槽,脱水机,调味搅拌锅脱腥脱酸与脱水先将海带结经醋酸与柠,中脱软袋真空封口机,灭菌锅等。檬酸混合液处理巧进行脱腥再于脱酸槽酸,然后置于脱水机中脱水至含水量约,工艺流程。即可备用洗干海带斗理整斗切丝斗打结斗硒干升复水升脆化针护绿升脱腥升脱酸一色拉油与芝麻前处理将色拉油加热至配料熔化仁过滤任香料熬制,,,℃保持除去油生味冷却调香备用选用脱水工色泽好的黑芝麻,将其置于不锈钢锅中炒至芝麻香一卜混合调味升称量斗软袋口芝麻一炒熟真空封斗杀菌斗冷却一晾干味浓郁。即可姜一切丝下一混合调味色拉油丹熬制件调香一,熬香与调配取水加当归崛沙姜斗保温检验斗成
7、品斗入库,,,,肉桂花椒煮沸而过滤冷却后加人白操作要点、、、、,。醋白酒糖盐味精等辅料充分熔化过滤后备用干海带结加工要点选用的干海带要求叶体二,、,,混合调味按海带结重调味液重混合清洁平展叶片厚平直部分为褐色至黄褐色无霉,、、,一、,,,调味并混人姜丝芝麻辣椒粉等辅料放置变无海带根海带间无粘贴无黄白梢水分含量为,。,。待调味液平衡后即可装袋巧一盐分低干海带经理整后用切菜机切成圭寸口与装袋本品可采用拉丝尼龙聚乙烯,“”的海带海带丝再经人工打结成人字形复合袋或聚丙烯铝箔聚乙烯复合蒸煮袋,净含量,,结为了防止海带结在后道工序松结一般将海带丝摊,海带结飞,汤汁,
8、色拉油,及时抽气封。一晒干或烘干至水分含量为巧口,真空度为。复水与脆化将干海带结
