挤压膨化玉米淀粉辅料酿造啤酒的试验研究.pdf

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5、关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅；学校可用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，可＾＾采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）研究生签名：时间：１〇赴慧１女年６月曰＂导师签名；时间：１０月曰方表１辟若皆＾《学位论文出版授权书》＂本人完全同意《中国优秀博硕±学位论文全文数据库出版章程》下简称章＂。，’）的学位论文提交（光盘版）电子杂志社在《中国程，愿意将本人

6、中国学术期刊优秀博硕±学位论文全文数据库》中全文发表。《中国优秀博硕±学位论文全文数《据库、网络及其它数字媒体形式公开出版，并同意编入中国知识资》可电子源总库》中使用和在互联网上传播，同意》，在《中国博硕±学位论文评价数据库＂＂规按章程定享受相关权益。巧Ｉ’夺作者签名：关套导师签名；年＾月ｆ日年６月ｆ日—研究生学号１０４３３Ｚ１３１２３３４所在院系农业工程与食品科学学院山东理工大学硕士学位论文摘要摘要为了提高啤酒行业利润，缓解啤酒生产对大米供需的影响，本课题选用玉米淀粉做啤酒辅

7、料，但因玉米淀粉糊化困难，所以选用挤压膨化技术对玉米淀粉进行前处理。本课题主要优化了糖化工艺参数并且通过麦汁和成品啤酒的组分分析对啤酒质量进行评价，具体的方法和结果如下：采用响应面法优化挤压玉米淀粉辅料糖化工艺参数，以水料比例、挤压玉米淀粉比例、50℃保温时间、63℃和70℃糖化时间为影响因素，以麦汁收得率等指标为响应值，采用五元二次正交旋转组合进行实验设计。优化得到的最优膨化玉米淀粉辅料糖化参数：挤压玉米淀粉比例为33%，水料比例为4.4，50℃保温时间为58min，63℃糖化时间为64mm，70℃糖化时间为34min

8、。此条件下，麦汁收得率为78.42%。通过高效液相色谱法对膨化玉米淀粉辅料麦汁的可发酵糖进行定性和定量。测定结果如下：膨化玉米淀粉辅料麦汁的5种可发酵糖是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖，其含量分别是0.147g/100mL、1.257g/100mL、0.123g/100mL、6.845g/100mL、1.48