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时间：2020-03-03
《生物人教版八年级上册细菌、真菌与食品的制作（黄永强）.ppt.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、杜阮中心初级中学黄永强第五节人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作酿米酒乳酸菌馒头、面包醋酸菌酸奶、泡菜酵母菌制醋霉菌豆腐乳酱油发酵1、发酵概念：是把复杂的有机物在细菌或真菌的作用下分解成简单的物质的过程2、发酵的原理：是利用了某些细菌或真菌体内不含叶绿素，进行腐生生活，而且在有氧或无氧的条件下能生活的特性。发酵现象演示实验温水+糖+酵母搅拌1、从图中看到了什么现象？2、还可以闻到什么味道？酒精思考有气泡产生，气球胀大。常见的食品发酵菌类1、淀粉分解成葡萄糖如：曲霉2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳如：酵母菌3、葡萄
2、糖转化为乳酸如：乳酸菌制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布1.浸泡、掏洗糯米（一昼夜）2.将糯米倒入蒸锅煮熟3.放酒曲搅拌，压实挖坑，淋凉开水4.把容器盖好，放置温暖处。5.闻酒香，即成功。1、为什么要尽量少打开容器盖子？思考与讨论利用酵母菌的分解有机物，产生酒精2、甜酒的制作原理是什么？防止其他细菌和真菌的污染馒头和面包：酵母菌酸奶和泡菜乳酸菌醋：豆腐乳：霉菌醋酸杆菌酿米酒乳酸菌馒头、面包醋酸菌酸奶、泡菜酵母菌制醋霉菌豆腐乳酱油谢谢！
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