生物人教版八年级上册人类对细菌和真菌的利用——细菌真菌和食品制作.ppt

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1、发酵食品人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作发酵实验瓶中有：糖、水生物：酵母菌瓶中有什么物质和生物？思考1、为什么在水中加入糖？2、发酵过程中，应该把这个瓶子放在什么环境中,为什么？胀大的气球中装的是什么气体呢？1、加糖的目的：为酵母菌生活提供营养物质（有机物）2、放在适合的温度下的目的：为酵母菌的生活提供适宜的温度现象：气体让澄清的石灰水变浑浊胀大的气球中装的是什么气体呢？说明该气体是_____________二氧化碳酵母菌在生活的过程中产生了二氧化碳。酵母菌在生活的过程中还产生了另外一种物质：______

2、_酒精发酵现象无氧条件葡萄糖————+——+能量酵母菌分解无氧呼吸二氧化碳酒精人类利用酵母菌（真菌）制作什么食品？面包馒头葡萄酒甜米酒放置于38度的环境下，一小时后利用酵母菌制作面包在适宜的温度下，放置一段间后，面团为什么会胀大？酵母菌将面团中的糖分解产生二氧化碳，二氧化碳将面团撑大了！进入烤箱中开始烘烤成品制作馒头或面包时，酵母菌产生的________会在面团中形成许多小气孔，使馒头或面包________;而面团中的_______，则在蒸烤过程中_____利用发酵原理二氧化碳酒精膨大、松软挥发掉小荣和奶奶同时制作馒

3、头，他们使用了相同的面粉，相同的糖，等量的酵母菌，结果奶奶制作的馒头一点也不松软，可是小荣利用他所学的发酵原理制作的馒头却很松软，你知道奶奶制作馒头失败的原因吗？学以致用奶奶制作的馒头一点也不松软的原因可能是：1、面团发酵的时间不够，面团不够膨大就上锅蒸2、没将面团放在适合的温度下进行发酵，面团无法膨大利用酒曲你知道酒曲中含有什么菌种吗？制作米酒:葡萄糖（）分解淀粉曲霉菌酵母菌利用酒曲制作米酒葡萄糖（）分解二氧化碳+酒精酒曲中含有多种曲霉菌及酵母菌（2）你知道酒曲中含有什么菌种吗？（1）谷类，例如糯米中主要糖类是什么

4、？淀粉葡萄糖（）分解淀粉曲霉菌酵母菌葡萄糖（）分解二氧化碳+酒精酒曲中含有多种曲霉菌及酵母菌（2）（1）利用酒曲制作米酒请发酵班同学分享制作米酒的过程请认真聆听并思考，同学介绍完毕你可以向她提问，之后将向你提问问题。1、糯米浸泡过夜、蒸糯米饭（20-30分钟)利用酒曲制作米酒2、淋糯米饭、晾凉糯米饭3、酒曲碾碎之后与晾凉的糯米饭混合均匀3、酒曲与糯米饭混合均匀后，压实糯米饭，中间挖一个凹坑4、盖好容器（注意密封）5、放进恒温箱中于28-30℃下发酵1、盖好容器，放进恒温箱中于28-30℃下发酵2、淋糯米饭、晾凉糯米饭

5、3、酒曲碾碎之后与晾凉的糯米饭混合均匀；压实糯米饭，中间挖一个坑4、糯米浸泡过夜、蒸糯米饭（20-30分钟)利用酒曲制作米酒你能否将以下制作米酒的步骤进行排序？4---2---3---1糯米酒成品温度28-30℃，大约72小时即有酒液产生，发酵完成1、加入酒曲前，为什么需将煮熟的糯米饭晾晾？2、为什么要加入酒曲？3、天冷时为什么要放进保温箱？4、酿酒时为什么需将容器密封？思考以下问题：避免酒曲中含有的酵母菌、霉菌等在高温下死亡酒曲中的霉菌可将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌再将葡萄糖转化成酒精。为酵母菌和霉菌的生活

6、提供适宜的温度。为酵母菌的发酵提供无氧的条件；避免杂菌的影响。醪糟汤圆葡萄糖（）分解二氧化碳+乳酸乳酸菌利用菌制作酸奶乳酸无氧条件无氧呼吸123456对容器进行高温灭菌处理倒入已灭菌的牛奶加入白砂糖加入乳酸菌43℃恒温发酵1、如果使用奶粉冲调而成的牛奶，需要作什么处理才可以发酵？2、有人制作酸奶，是往牛奶加入已制作好的酸奶，也能制作成功，这是为什么呢？需将牛奶进行高温灭菌酸奶中含有乳酸菌利用菌制作泡菜乳酸葡萄皮白霜中含有酵母菌利用酵母菌制作面包利用酒曲制作米酒利用乳酸菌制作酸奶小结课后作业请选择制作以下其中一种发酵食

7、品1、糯米酒2、馒头3、酸奶4、泡菜可向家里人请教及发酵班的同学请教。要求：1、上交制作发酵食品的过程图片（电子版）或者实物2、两周内上交。