生物人教版八年级上册细菌真菌与食品制作

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1、人类对细菌和真菌的利用——第一课时：《细菌真菌与食品制作》教学设计【教学目标】一、知识：1、说出酵母菌的发酵现象及细菌和真菌发酵的原理2、说出常见的发酵食品3、学会并尝试制作一些发酵食品二、能力：提高动手实践的能力、合作探究能力三、情感、态度、价值观：认同细菌、真菌与人类的关系，学会辩证地看问题【教学重难点】重点：发酵技术在食品制作中的应用难点：发酵技术制作食品的原理【教学过程】环节用时教师活动讲稿学生活动设计意图导入——诗歌欣赏1、上课！同学们好！2、首先我们来欣赏一首诗歌，（全体同学富有感情的朗诵：秋播百亩田，夏收堆满仓。蜕皮流白粉，蒸馍万里香。）这首诗中，描述了一种食物，

2、就是馒头。 3、简单的面粉和水能制造成松软可口的馒头，你知道这其中的奥秘吗？就是酵母菌的作用。1、学生起立，老师好。2、学生欣赏诗歌，并跟着老师一起说出诗中描述的食物是馒头。3、部分学生回答出是酵母菌。导入到下一个环节的探究活动。一、自主探究，激趣释疑——提出问题4、究竟酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？我们就这个问题开展一个探究活动。（板书：酵母菌）4、学生进入问题情境。提出探究问题。一、自主探究，激趣释疑——作出假设5、作出假设需要以事实作为基础，我们不妨先比较一下加了酵母做成的馒头，和没有加酵母蒸熟的面团有何不同。6、请同学们仔细观察培养皿中的没加酵母的面团和加了酵母

3、做成的馒头有什么不同？（捏一捏：软或硬？、用放大镜观察切面：有没有孔洞？）7、的确是这样。（教师自己切开馒头和面团），用实物展台展示馒头的内部情况。8、观察到了什么？9、加了酵母做成的馒头内部会松软多孔，可以做出什么假设？5-6、学生捏一捏两种馒头，发现没加酵母做成的面团很硬，加了酵母的馒头很软。 7、学生认真观察。8、观察发现加了酵母的馒头内部疏松有孔洞、而未加酵母的面团内部紧实没有孔洞。9、学生在引导下推出时酵母菌产生了气体。考虑到学生缺乏相关的生活经验，因此提供事实依据帮助他们对问题作出假设。一、自主探究，激趣释疑篇——制定计划10、是不是产生了气体呢？可以通过实验来进行

4、探究。11、请同学们阅读课本84页：发酵现象。在装有温水的锥形瓶中葡萄糖酵母。加入葡萄糖的作用是什么？（板书：葡萄糖）为什么要用温水？为了使实验的效果更好，老师把实验装置进行了改进升级。酵母菌的发酵果真需要适宜的温度，有机物、水吗？引导学生设计：对照实验，控制变量。请你预测实验的现象，说出相应的结论。10-11、学生熟悉装置并说出葡萄糖能够提供营养，温水是为了提供温暖的环境。预测若气球鼓起来能证明假设正确。介绍装置并预测结果有利于学生理解装置的原理。一、自主探究，激趣释疑篇——实施计划12、进入动手实验环节，每组的瓶内都已经装好了葡萄糖溶液、只需一加酵母、二盖盖，三摇匀、四装气

5、球，装置就完成了，注意检查装置的气密性，防止漏气。检查完毕，请认真观察并在学案上记录实验现象。建议每组同学2人操作3人记录。有没有疑问？小组分工协作开始实验。13、（教师巡视并注意检查装置气密性）12、学生了解装置的制作方法明确记录任务并开始动手实验。   学生动手实际操作，现场观察，一方面呈现真实的情境，另一方面使学生的动手能力和观察能力得到培养。14、（待装置内页面上浮有明显气泡、气球有鼓胀发生、提醒学生轻轻摇动瓶身，看到气球明显鼓胀）拍手停止实验。14、学生拍手回应并停止实验。一、自主探究，激趣释疑篇——得出结论15、哪位同学代表你们小组说一说观察到的现象。16、实物展台

6、展示学生的记录情况17、记录得非常详细！虽然每组的现象有细微的差别，但总的来说都观察到了第一气泡的产生，第二气球鼓胀。18、可以得出什么结论？15、学生对照自己的记录汇报观察到的实验现象。18、得出结论：酵母菌会产生气体使馒头膨大松软。促进学生的表达和交流。一、自主探究，激趣释疑篇——讨论交流19、产生的气体是什么呢？可以怎样检测？20、我们的装置上有一个夹子、只要一插（软管插入石灰水）二开（气阀开到最大）三挤（挤压气球）（边说边操作），就可以进行观察完成检测了。注意不要用力捏瓶身，防止石灰水被吸入瓶内。下面小组成员分工合作完成气体的验证。21、（左手举起某组浑浊的石灰水，右手

7、持澄清的石灰水）和老师手中澄清的石灰水比较，你们的明显变浑浊了，说明产生的气体的确是二氧化碳！22、紧实的面团（展示发酵前的面团图）被酵母菌产生的二氧化碳在内部被撑出孔洞，体积变大（展示发酵后的面团和内部图），继而蒸熟称为松软可口的馒头，看来酵母菌正是馒头的鲜美之源啊。19、学生根据已有经验推测该气体可能是二氧化碳，说出可以用澄清的石灰水进行检测。20、学生完成气体的检测，并记录实验现象。 21、学生得出该气体的确是二氧化碳。22、学生进一步深入认识酵母菌在做馒头过程中主要是在发酵阶段发挥作