生物人教版八年级上册细菌、真菌与食品的制作教学设计（黄永强）.doc

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作杜阮中心初级中学黄永强【教材分析】本节是第四章《细菌和真菌》第五节，本节教学内容是在前四节的学习基础上展开的，首先人类利用细菌和真菌制作发酵食品内容与实际生活的联系极为密切。教材利用演示实验“发酵现象”，让学生直观感受酵母菌使食品发生的变化，从而探索其中的原因，为了便于初中生的理解，教材结合实例进行原理的介绍，安排制作米酒的活动，目的就是让学生动手实践，运用真菌是食物分解产生酒精的原理制作米酒，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。【学情分

2、析】通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。【教学目标】知识目标：说出发酵技术在食品制作中的应用。能力目标：通过做发酵实验和制作米酒等食品，提高学生动手能力和实践能力。。情感态度与价值观目标：1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2、通过小组活动，培养

3、学生团结协作的精神。【教学重点】1、利用发酵技术制作食品的原理。2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。【教学难点】利用发酵技术制作食品的原理。【教法设计】观察法、实验探究法、启发式教学法、多媒体教学法【学法设计】自主探究和合作学习【课前准备】教师准备：课件、白糖、干酵母、饮料瓶、小气球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、酱油、面酱、豆腐乳及收集有关食品制作的资料、制作馒头和酸奶。【教学过程】教学内容教师活动学生活动设计意图创设情境创设情境：展示食品图片教师设疑：1.这些食品制作与哪些细菌、真菌有关？2.发酵技术是怎样的？思考通过图片，刺激学生

4、的视觉激发学生的探究心理。通过对简单问题的思考，交流，导入本节课的学习。细菌真菌与食品制作讲述：人们提到细菌和真菌，往往只会想到它们的坏处，如引起人患病和使食物变质，其实细菌和真菌对人类有很多是有益的。食品制作主要利用了哪些细菌和真菌？请小组合作、交流。教师讲解发酵的概念和原理。教师：演示实验-发酵现象强调实验的注意事项，学生完成小组探究后，提出问题：1.观察到的现象有哪些？2.你们能对实验现象能进行解释吗？教师引导学生总结发酵的原理。学生小组合作，对着食物，讨论交流，把老师设计的连线题完成认真听讲，做好笔记学生认真观看学生小组合作探究

5、，完成发酵现象实验，观察思考，发表实验后的见解。酵母菌在有氧条件下彻底分解葡萄糖为二氧化碳、水能量，在无氧条件下把葡糖糖分解为二氧化碳、酒精和少量能量现实生活中遇到的难题更能激起学生的探究欲望通过师生对话，培养学生的发散思维能力，培养学生小组探究的团结协作精神，自己分析问题和解决问题的能力，并为学生提供交流平台，实现资源共享，加强合作交流引导学生，总结淀粉在不同细菌的发酵下，分解成不同的营养物质。播放制作米酒的视频，提出问题：1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起到什么作用？2.蒸熟糯米的作用是什么？相

6、当于细菌、真菌培养中哪一步？3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？4.将酒曲与糯米搅拌均匀相当于细菌、真菌培养中的哪一步？5.将糯米饭压实，中间挖一个坑的作用是什么？6.糯米为什么要加盖放置温暖的地方？能经常揭盖吗？出示食物图片，提问这些食品制作与那些细菌真菌有关反馈连线的情况小组讨论回答学生认真观看视频，小组合作讨论，回答问题学生回答学生改正，提出疑问培养学生的观察能力，对问题的分析能力，小组合作的协作精神通过学习学生能快速回答【板书设计】细菌、真菌与食制作1.发酵概念及原理2.制作米酒3.常见食物

7、制作与细菌和真菌的关系馒头、面包、酿酒---酵母菌酸奶、泡菜--乳酸菌醋---醋酸菌豆腐乳、酱油--霉菌【课后反思】细菌、真菌与食品的制作，比较贴近学生的生活，容易引起学生的学习兴趣，本节课我采用“问题——研究”模式教学，营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，抓住中学生心理喜欢吃零食的心理特点，培养学生动手实践制作发酵食品，能学以致用，学生的学习兴趣会大大提高。【板书设计】一、细菌、真菌与食品制作1.发酵概念2.发酵原理3.制作米酒4.面包馒头---酵母菌酸奶泡菜---乳酸菌醋---醋酸菌豆腐

8、乳---霉菌【课后反思】本节科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。本节课我采用“问题——研究”模式教学，营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的