生物人教版八年级上册细菌、真菌与食品制作.ppt

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1、人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品制作西安市五环中学王亚鸽细菌、真菌与食品制作演示实验：发酵现象新知探究发酵现象淀粉葡萄糖真菌酶葡萄糖酒精+co2+能量葡萄糖有机酸+能量真菌酶酶细菌一、发酵现象馒头、面包、酸奶、豆腐乳、泡菜、醋、酱、甜酒、啤酒。发酵食品2、利用真菌制作食品：馒头、面包、豆腐乳、甜酒、啤酒、酱。1、利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋。1、酒曲:是酿酒的发酵剂，含有多种微生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和曲霉等。二、制作米酒米酒的制作.MP41、酒曲:是酿酒的发酵剂，含有多种微生物及其产生的酶，其中包括

2、酵母菌和曲霉等。降温---泡米---淘米---蒸米---装入容器内---拌酒曲---加盖保温三天二、制作米酒2、制作米酒的步骤：1、米酒为什么是甜的？2、制作米酒时，为什么要降温？3、为什么要把酒曲碾成粉末？4、为什么要压实，中间挖一个凹坑，最后淋些凉开水？5、为什么用毛巾将容器包起来？泡米蒸米拌酒曲加盖保温三天接种配制培养基高温灭菌恒温培养6、相互对应：讨论大家谈：制作米酒应注意哪些事项？1、保持清洁，切忌油腻。2、酒曲与糯米要按比例放入。3、尽量少打开容器。4、时间：冬季3天左右夏季2天左右酸奶的制作1、将瓷杯、勺

3、子放在开水锅中加水煮开10分钟消毒。2、把新鲜牛奶煮开，晾温。3、将杯子取出，倒入牛奶。4、在温牛奶中加入酸奶（菌种酸奶），用勺子搅匀，加盖。5、保温发酵（8~10小时）知识拓展酸奶的制作知识拓展酸奶的制作.mp4课堂练习1、下列属于利用真菌制作的食品是（）A、酸奶B、泡菜C、甜酒D、醋2、酸奶的制作与（）有关A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌D、白僵菌3、蒸馒头要加酵母粉的原因是（）A、酵母菌会使馒头产生香味B、酵母菌会使馒头变甜C、酵母菌会使馒头变白D、酵母菌产生的co2使馒头松软可口。CAD互相品尝甜酒，分享成功喜悦

4、！课外实践在家长的陪同下，制作一种发酵食品，如馒头、泡菜等。