生物人教版八年级上册细菌真菌与食品制作.ppt

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用---细菌真菌与食品制作诗歌欣赏秋播百亩田蒸馍万里香馒头夏收堆满仓蜕皮流白粉酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流没加酵母——面团加了酵母——馒头没加酵母——面团加了酵母——馒头酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流酵母菌会产生使馒头膨大松软。气体酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流气体酵母菌会产生使馒头膨大松软。1.温开水（40℃）2.葡萄糖3.酵母4.试管架5.试管（澄清石灰水）酵母菌在做馒头的过

2、程中发挥什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流酵母菌会产生使馒头膨大松软。一加葡萄糖和酵母二盖盖三摇匀（10秒）四装气球五观察、记录气体主要观察瓶中液体和气球的变化！！酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流酵母菌会产生使馒头膨大松软。①产生气泡、有泡沫②气球鼓涨③没什么变化？……1.实验现象：气体酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流酵母菌会产生使馒头膨大松软。2.原因分析：酵母菌的生存需要：a.适宜的温度b.水分c.有机物等气体酵母菌在做馒头的过程中发挥

3、什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流酵母菌会产生使馒头膨大松软。气体3.实验结论：没加酵母——面团加了酵母——馒头√酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流酵母菌会产生使馒头膨大松软。气体①验证气体--将气体通入澄清的石灰水中……现象：澄清石灰水变浑浊结论：气体为二氧化碳4.实验结果验证：②闻气味现象：有酒味结论：产生了酒精一接二开三挤四观察验证步骤提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流发酵前发酵后有氧无氧提出问题作出假设制定计划实施计划得出结论表达交流发酵现象的原理：酵母菌葡萄糖二氧化碳+水

4、+能量（多）二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。自主阅读教材P84-85页，完成学案:菌种类型菌种食品酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌酱、腐乳…面食、酒…酸奶、泡菜…醋…真菌细菌泡菜酸奶蔬菜糯米纯牛奶米酒要如何才能完成这些华丽的转变呢？生物兴趣小组米酒制作过程4.把容器加盖，放在环境中3.将碾碎的撒在糯米饭上并搅拌均匀2.置于旺火上后用冲淋一次（30℃）1.将用浸泡一昼夜1.配置培养基2.高温灭菌，冷却3.接种4.恒温培养培养细菌真菌的一般方法糯米水蒸熟凉开水酒曲密封温暖含有酵母菌和曲霉等菌种疑惑：a、酒曲主要是含什么菌种？淀粉（糯米）葡萄糖酒精

5、+二氧化碳+能量曲霉酵母菌无氧b、为何要在糯米饭的中间挖一个凹坑？有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。c、在制作过程中，要将容器盖好，并尽量减少打开容器的次数与时间，这是为什么?②在无氧环境下酵母菌才能分解有机物产生酒精。①避免杂菌落入容器造成污染。1.酵母菌的发酵现象酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量（少）无氧2.细菌真菌与食品制作菌种类型菌种食品酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌3.制作米酒课后实践：尝试学习制作你感兴趣的发酵食品分享给你的家人和朋友，并用录像或照片记录下制作过程发给老师！1.（13广东中考）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的

6、是（）A.发酵过程需要控制好温度C.发酵过程需要接种乳酸菌B.发酵过程需要保持空气流通D.蒸煮糯米饭后马上加人酒曲2.（13广东中考）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（）A.发酵过程需要控制好温度C.发酵过程需要接种乳酸菌B.发酵过程需要保持空气流通D.蒸煮糯米饭后马上加人酒曲3.（16广东中考）下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A、乳酸菌→制作泡菜B、酵母菌→酿酒C、醋酸菌→制作米醋D、细菌→制作酱油ACD谢谢大家！