生物人教版八年级上册细菌、真菌与食品保存

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1、新城中学“学做导合一”教学实例内容：《细菌、真菌与食品保存》（初中《生物》第五章第二节）作者：广东省汕尾市城区新城中学陈雅莎新课导入：教师：上节课我们学习了人类对细菌、真菌的利用，我们知道细菌和真菌在人类生活中的应用是十分广泛的。许多食品的制作都利用到了细菌，现在我们来复习一下这方面的内容：复习：细菌、真菌与食品制作。举例：（1）制作馒头或面包学生：葡萄糖经过酵母菌的分解产生酒精）和（二氧化碳）（2）酿酒学生：淀粉经过曲霉的分解产生的（葡萄糖）在无氧的的条件下经过酵母菌的分解产生（酒精）和（二氧化碳）（3）制作酸奶或泡菜学生：葡萄糖经过乳酸

2、菌的分解产生（乳酸）（4）制醋和制酱学生：葡萄糖经过醋酸菌的分解产生（食醋）制酱则利用（霉菌）教师：细菌和真菌除了在食品制作方面有这么重要的作用，它与食品保存的关系也十分密切，那么这节课，我们继续来学习，人类对细菌、真菌的利用的第二个内容：细菌、真菌与食品保存。新课教学：一、细菌、真菌与食品的保存教师用课件展示发霉的橘子，提出疑问。教师：，同学们早上喝的牛奶，吃的面包，我们上节课精心制作的面包、甜酒、酸奶等食品，放在桌面上久了就会发霉，是什么引起这些食品发霉的？食品腐败的原因是什么。请同学们带着这个问题阅读教材73页。学生认真阅读教材，并分

3、析思考问题。教师：食品腐败的原因是什么？（指定学生回答）学生1：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并且在食品中生长和繁殖，最终导致食品的腐烂。教师：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。但是我们生活中又经常会遇到这样的问题：妈妈从超市买回来的大米、鸡肉和鱼，中秋节亲戚送的月饼，过年时的橘子，这些东西我们一时间吃不完，放久了又会发霉，那么我们应该怎样去保存它们才不至于浪费我们的食品呢？请同学们阅读教材73页的观察与思考，小组内讨论教材上的两个问题，并根据教材图中的食品，

4、完成课件上的表：常见的食品保存方法。1．图中有几种保存食品的方法？2．说出不同方法各依据什么原理？表：常见的食品保存法保存法原理举例学生开始小组讨论，小组内思考分析。教师：同学们都积极的参与到讨论当中，老师讲台上准备了教材中的7种食品，现在请7位同学上台给全班同学分析一下它们用的是什么食品保存法，根据了什么原理。教师指定7名学生上台。学生2：我手上的是蘑菇，蘑菇采用的是脱水法，根据除去蘑菇的水分，可以抑制细菌和真菌的生长的原理。学生3：我手上的是腊肠，腊肠用的是晒制与烟熏法，依据除去水分可抑制细菌和真菌的生长的原理。学生4：我手上的是果脯，

5、果脯用的是渗透保存法，依据糖溶液可以去除水分，从而达到抑制细菌和真菌生长的原理。学生5：我手上的是咸鱼，咸鱼用的方法是腌制法，依据盐溶液可以去除水分从而抑制细菌和真菌生长的原理。学生6：我手上的是盒装牛奶，盒装牛奶和袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理。学生7：我手上的是袋装肉肠，袋装肉肠采用的是真空包装法，依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。学生8：我手上的是罐头，罐头采用的罐藏法，依据高温灭菌并防止与细菌、真菌接触的原理。教师利用多媒体展示学生所说的7种食品保存法。表：常见的食品保存法保存法原理举例脱水法除去水分，抑制细菌和真

6、菌生长蘑菇晒制与烟熏法腊肉、熟食渗透保存法果脯腌制法咸鱼巴氏消毒法高温灭菌袋装牛奶、盒装牛奶真空包装法破坏需氧菌类的生存环境袋装肉肠罐藏法高温灭菌并防止与细菌、真菌接触肉类罐头教师：这7位同学说得很好，那么同学们再思考一下，除了这7种食品保存法，生活中还有没有其他方法呢？学生9：有些食品添加了防腐剂，采用的是防腐剂法。学生10：我妈妈会把剩菜放在冰箱，用的冷冻法。学生11：我妈妈冬天的时候看到大太阳会把棉被拿出去晒，我觉得太阳中的紫外线也可以杀菌，也是可以用作食品保存法。学生积极发言，表达自己的观点，教师及时给予评价并加以鼓励。教师：同学们

7、都说得很好，生活中除了我们刚刚列举的7种保存法，还有冷藏法（冷冻法）、防腐剂法，而利用紫外线杀菌的方法我们称为射线法。教师通过多媒体展示另外的3种食品保存法。冷藏法、冷冻法低温可以抑菌肉类、鱼类冷冻射线法用紫外线、X、γ等射线等杀灭细菌甜酱防腐剂法用二氧化硫等杀灭细菌酱油、果酱教师：同学们，我们今天就学习了这10种食品保存法，请同学们观察一下这10种方法。保存法原理举例脱水法除去水分，抑制细菌和真菌生长蘑菇晒制与烟熏法腊肉、熟食渗透保存法果脯腌制法咸鱼巴氏消毒法高温灭菌袋装牛奶、盒装牛奶真空包装法破坏需氧菌类的生存环境袋装肉肠罐藏法高温灭菌

8、并防止与细菌、真菌接触肉类罐头冷藏法、冷冻法低温可以抑菌肉类、鱼类冷冻射线法用紫外线、X、γ等射线等杀灭细菌甜酱防腐剂法用二氧化硫等杀灭细菌酱油、果酱教师：同学们有没有发现，食品