生物人教版八年级上册细菌、真菌与食物的保存

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的保存【教材分析】本节是在细菌、真菌与食品的制作的基础上，进一步拓展细菌、真菌与食品的关系，知识内容简单，但与学生的生活密切相关，通过交流总结食品的保存方法和原理，帮助学生将这一整节课的内容串联在一起，使学生明白，食品腐败是由细菌和真菌引起的，要想保存食品，就得杀死或抑制细菌真菌的生长和繁殖。【学情分析】通过学习细菌、真菌与食品的制作，学生已经对细菌、真菌产生了改观，细菌、真菌与我们的关系，不只是引起疾病，还可以跟吃联系在一起，学生的学习兴趣也有了大大的

2、提高，，这一部分的内容，将继续学习细菌、真菌与人类的关系，增强学生对细菌、真菌的了解。【教学目标】知识目标：说出发酵技术在食品制作中的应用。能力目标：通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。情感态度与价值观目标：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用，通过小组活动，培养学生团结协作的精神。【教法设计】观察法、启发式教学法、多媒体教学法【学法设计】自主探究和合作学习【课前准备】袋装牛奶、香肠、香菇、腊肉、果脯、罐头【教学过程】教学内容教师活动学生活动设计意图创设情

3、境创设情境：展示食品和食品腐败图片教师设疑：1.食物腐败由什么引起的？2.我们该如何保存食品？1.是由细菌和真菌引起的。2.思考通过图片，刺激学生的视觉激发学生的探究心理。通过对简单问题的思考，交流，导入本节课的学习。细菌真菌与食品保存引导：食品保存不好就会出现这种情况，这都是细菌、真菌惹得祸，为了让食品保存的时间长些，我们是怎么做的？请小组合作、交流。讲授：牛奶、罐头、香菇、果脯、腊鸭、肉肠的保存方法和原理小结：1.食物的腐败主要是和细菌和真菌引起的，这些和细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在

4、食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。学生小组合作，对着食物，讨论交流，把老师设计的连线题完成认真听讲，做好笔记总结食品防腐的原理：把食品里的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长。现实生活中遇到的难题更能激起学生的探究欲望通过师生对话，培养学生的发散思维能力，（4）防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。培养学生搜集资料，自己分析问题和解决问题的能力，并为学生提供交流平台，实现资源共享，加强合作交流【板书设计】细菌、真菌与食品保存蘑菇——脱水法果脯——渗透法咸鱼——腌制法盒装牛奶——

5、巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法袋装肉肠——晒制烟熏法饺子、汤圆——冷冻法腊肉——真空包装法【课后反思】细菌、真菌与食品的保存，比较贴近学生的生活，容易引起学生的学习兴趣，本节课我采用“问题——研究”模式教学，营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，抓住中学生心理喜欢吃零食的心理特点，利用食品，倡导学生小组合作交流，激发学生学习的积极性，通过动手、动口交流，提高学生的学习星期和课堂效率。