探究影响酶活性的条件

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1、探究影响酶活性的条件(教学设计)一、实验类型及设计1、探究最适温度的实验(1)H变最的操纵：设宜一系列梯度温度(T

2、、T2、…、几)。(2)设计思路：T1!底物十酶液单位时间T2!底物+酶液检测內底物剰余壘或产Tn：底物诵5液物生巔量底物一►相应潟度下处理一段酶液—►时间底物与酶禰合(3)步骤写作:—段时间后水浴保温一>检测(维持2各自所控温度一致)3、探究最适pH的实验(1)自变量的操纵：设置一系列梯度pH值(pH】、pH2>…、pHn)o(2)设计思路:PHi；底物+酶液单位时间PH2：底物+前液「乂-內底物剩余星或

3、产PI^i：底物十酶液物生成星(3)步骤写作:底物f分别调至实验底物与酶—段时I间右所需的―潑泡合^检测酶液一►PH值二、典型例题透析例题果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要纟fl成成分之一。果胶酶能够分解果胶，乩解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄淸度。请你帮助完成以下冇关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸饰水等。实验一：果胶酶在果汁生产屮的作用实验方法及步骤：⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，

4、加入适量蒸馆水备用。⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。操作顺序项目烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL②2mL③注入蒸係水④在恒温水浴中保温，并川玻璃棒不时搅拌lOminlOmin⑶取出两个烧杯，同吋进行过滤。观察或比较,并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是，则说明果胶酶对果胶的水解具冇催化作用。实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹呆泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”Z后，冇下列两种操作：方迭一:将试

5、管中的果胶酚溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、10o方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分別调至4、5、6、……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：0(2)实验步骤屮也有玻璃棒搅拌的操作，具目的是使,以减少实验谋差。⑶如果用曲线图的方式记录实验结果，在现冇的条件下，当横坐标表示pH,纵坐标表示，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对陋特性的了解，在图20中选择一个最可能是实验结果的曲线图：—o若实验所获得的授适宜=皿，请你在所

6、选的曲线图中标出“m”点的位置。【参考答案】实验一：(2)注入果胶酶溶液；2ml(3)在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度实验结果的预测及结论;相同时间内1号烧杯滤出的果汁体枳比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高实验二(1)方法二；方法二的操作能够确保猶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或冋答“方法一的操作会在达到预定pH之丽就发牛了陆的催化反应”)(2)酶和反应物(果胶)充分的接触(3)果汁体积；甲；本题以“果胶酶在果汁牛产屮的应用”为背景，综合考杳了学牛酶方面的基础知识和实验设计能力。解答本题需具备以下知识

7、:（1）对实验原理的理解：果胶酶是一类酶的酶的总称，其作用是将果胶分解成半乳糖醛酸,因而能提高出汁率和澄清度。依原理和结论就可推出“可能的实验结果”（探究性实验）。特别注意实验结果实际上就是实验现象，而实验结论是对实验现象的分析与讨论，两者不能混淆。（2）对实验原则的理解：①对照原则，即“实验一”中实验组加酶液，对照组加蒸馆水。②等虽原则，即酶液和蒸钿水均加2mlo③无关变量的控制，即分别调节果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥pH至预定值，使反应环境的起始pH相同。（3）对酶活性的理解：“酶的最适pH”即使酶促反应速率达到最人时

8、的pH,pH过高或过低均会影响酶与底物的接合，从而使酶活性降低，甚至失活。