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1、从柚皮中提取低甲氧基果胶工艺探究摘要：目的研究从柚皮中提取低甲氧基果胶的最佳工艺条件。方法采用酸解法浸提并用碱法脱酯提取低甲氧基果胶,通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果各因素对提取低甲氧基果胶的影响顺序为：提取液pH＞提取时间〉提取温度＞液料比。最佳提取条件为液料比（mL/g）21:1，提取液pH2.0,提取温度80°C,提取时间70mino结论在此工艺条件下果胶得率5.51%,所得果胶的甲氧基含量6.33%,符合国家规定标准。关键词：柚皮；酸解法；低甲氧基果胶中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1672-979
2、X(2008)07-0029-03StudyonExtractionTechnologyofLowMethoxylPectinfromShaddockPeelZHAOMei,ZHANGJing*,LIUJing(CollegeofFoodScienceandEngineering,QingdaoAgricultureUniversity,Qingdao266109,China)Abstract:ObjectiveToinvestigatetheoptimalextractiontechnologyoflowmethoxylpectin
3、fromshaddockpeel.MethodsThelowmethoxylpectinwasobtainedbyacidhydrolysisandalkalinedegreasing.Theextractiontechnologywasoptimizedbysinglefactorexperimentandorthogonalexperiment.ResultsTheinflueneeoffactorsontheextractionoflowmethoxylpectinwasasfollows:pHvalue>time>temper
4、ature>liquid-solidratio.Theoptimumextractionconditionwasasfollows:liquid-solidratio(mL/g)of21:1,pH2.0at80°Cfor70mins.ConelusionUnderthiscondition,theyieldofpectinis5.51%withthecontentofmethoxylof6.33%,whichconformstothenationalstandard.Keywords:shaddockpeel;acidhydrolys
5、is;lowmethoxylpectin果胶类物质是一种多糖类高分子化合物，其结合单元为*D■毗喃半乳糖醛酸，以a-1,4糖昔键连接成长链状，通常以部分甲酯化状态存在。酯化度低于50%(甲氧基含量小于7%)的果胶称为低甲氧基果胶(LMP)[1]o果胶溶液在一定条件下可生成凝胶，广泛用于果酱、果冻、软糖和饮料等制品。高甲氧基果胶在糖等可溶性固形物含量大于50%时才能形成凝胶；而LMP在Ca2+或其他二价阳离子存在的条件下，可溶性固形物含量低至1%也可形成凝胶。因此，用LMP可生产以果胶为主的低糖、低浓度产品，适于身体肥胖、高血压、冠心病
6、患者。柚皮中的果胶主要存在于内果皮中[2],含量丰富且凝胶强度高。目前，柚皮一般作为垃圾处理，不但浪费资源，而且污染环境。我们以柚皮为主要原料，用酸解法提取与碱法脱酯相结合的方式有效地提取LMP，确定了柚皮提取的最佳工艺条件。1材料与方法1.1材料新鲜柚皮（购于青岛城阳大润发超市无水乙醇、盐酸、酚猷试剂、氢氧化钠、硝酸银，均为分析纯。HH-4恒温水浴锅（龙口市先科仪器公司）；101-A型电热鼓风干燥箱.Z-5002型电子天平（上海实验仪器厂）UJ-2沉淀离心机（上海医用分析仪器厂）；RE-52AA型旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）；
7、752型紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司b1.2方法1.2.1工艺流程柚皮预处理-酸解液浸提-碱法脱脂-蒸发浓缩、脱色-95%乙醇沉淀-抽滤-干燥-LMPLMP得率二LMP量/原料重切00%1.2.2实验设计以单因素试验考察提取温度、提取时间、pH、液料比（提取液与原料柚皮的比例，单位为mL•g-1）对LMP得率的影响。采用容量法［3］测定甲氧基含量。按照单因素试验选择的条件设计4因素3水平正交试验，见表1O2结果与分析2.1液料比对LMP得率的影响提取果胶的酸液量直接影响水解的可溶性果胶能否全部转移至液相，且影响提取液过滤速
8、度及浓缩的能耗［4］。所以,液料比直接影响可溶性果胶的提取率。由图1可见，当液料比18:1时，LMP提取得率达到最大值；比例过小时，原料中的果胶质未能全部转移到液相，并且物料黏度大，过滤较困难，残留增多；比例过大时，浓缩
