膳食结构和膳食指南

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1、膳食结构与膳食指南人为什么会生病？生病：是人体在一定的致病因素（如营养素缺乏或过量、病毒、病菌、放射性物质、重金属毒害物等）的损害作用下，发生病理生理反应（如发热、感冒、咳嗽、头痛、腹痛等）及病理生理解剖变化（如胃壁穿孔、支气管扩张等）的一个过程。健康危险因素目前医学界认为主要有八类健康危险因素：①营养因素：过量或缺乏机体必须的营养，免疫力下降，营养不均衡，新陈代谢不佳；②生物因素；③物理因素；④化学因素；⑤免疫亢进因素；⑥心理因素；⑦不良的生活习惯因素；⑧先天性、遗传性因素.从社会学意义上说健康是一种节

2、约，健康是一种和谐。2001年，我国卫生资源总消耗为6410亿元人民币，占当年GDP6.4%，因病，因伤残，因过早死亡损失7800亿元，占GDP8.2%,合计约为14000亿元，占GDP14.6%。而近年来，其增长速度已远超过国民经济增长。14000亿元，这是什么概念呢？长江三峡工程举世闻名，15年总投资才两千亿元。更为严重的是，健康问题带来的因病致贫，因病返贫和无法估量的肉体精神痛苦等社会问题。人生健康的差异取决于中年人在30岁前，精力充沛，慢性病很少。60岁后，现今老年人已比较注意保健养生，衰老速度并

3、不快。在30—60岁期间，正是奋斗拼搏期，人与人之间的健康差异越拉越大，在60岁时，几乎不可同日而语有的精神抖擞，有的风前残烛，有的已然过世。人生健康的差异取决于中年。不同的观念决定了对健康几种态度对健康的四种态度和结果：聪明人主动健康，投资健康，健康增值，一百余岁明白的人关注健康，储蓄健康，健康保值，平安九十无知的人，漠视健康，随心所欲，健康贬值，带病活到七十；糊涂的人，透支健康，提前死亡，生命缩水，五十六十。给健康以时间，给健康以空间。为什么要合理膳食健康是谁给的现代医学对许多疾病已经束手无策医疗费用

4、的高涨人们对健康的渴望和需求国家对和谐社会的强调就业的一个新行业膳食结构与膳食指南膳食结构(—)膳食结构的概念概念：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。居民消费的食物种类及其数量的相对构成。膳食结构的意义：生产、经济、文化、科学影响食物结构。对个人、家庭是防病、保健和生活安排，对国家、地区关系多方面的发展战略问题。(二)膳食结构的类型1、西方型：动物性食物为主的膳食结构发达国家2、东方型：植物性食物为主的膳食结构发展中国家3、日本型:动植物食物平衡的膳食结构日本等4、地中海膳食结构1.

5、以动物性食品为主的“营养过剩型”结构特点:粮谷类食物过少，动物性食品和食糖占较大比例，膳食营养上具有高热能、高脂肪（胆固醇）、高蛋白质的“三高”。易患肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、肠癌、乳腺癌不合理的膳食结构，对人体健康危害性比较大，是富裕型疾病多发的重要因素。美国提出的调整方向是增加谷类食物碳水化物的摄入量，减少脂肪摄入，使其热能由原来的45%降至30%，胆固醇每日不超过300mg。2.以植物性食品为主的“营养不足型”结构以印度、巴基斯坦、印度尼西亚等发展中国家为代表。特点:动物性食品过少，谷类所占比

6、例过大，因而膳食营养质量差。热能尚可接近标准外，蛋白质和脂肪的摄入量不足（仅达标准的50%左右）；某些维生素和矿物质的摄入量也低于标准。膳食营养供给不足，导致“蛋白质-热能营养不良”“佝偻病”、“贫血”等贫困型疾病多发。3.以动植物食品并重的“混合型”结构特点:以日本为代表的融合东、西方膳食结构的优点，热能、脂肪、蛋白质的摄入量及其它营养成分基本上符合人体营养标准，属于合理的膳食结构。1984年日本人的膳食结构中蛋白质、脂肪、碳水化物的供热比分别为12.8%、28%、59.2%。自60~80年20年间的膳

7、食结构发生了很大变化，年人均粮食消费量逐年减至114kg；动物性食品（尤其是水产品）的消费量明显增长，使动物性蛋白质占蛋白质总量的40%~50%；热能和脂肪的摄入量适中，低于欧美发达国家。我国与日本城市居民人均食物消费量比较（单位：kg/年）中日寿命比较日本女性的平均寿命是87.6岁，我们国家50年代是35岁，60年代是57岁，现在是67.88岁，距离日本整整差20岁，这是没法原谅的。日本的先进经验是以社区为单位，每一个月讲一次保健课，如果没有来听就必须补课。大学生饮食很重视.4、地中海饮食：意大利、希

8、腊、西班牙为代表。膳食结构特点①植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；②加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当时、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25％～35％，饱和脂肪所占比例较低，在7％～8％；⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／适量鱼、禽，少量蛋；⑦以新鲜水果作餐后食品，甜食每周只食用几次；⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；⑨部分成年人有饮