平衡膳食和膳食指南

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1、平衡膳食和膳食指南通讯方式：浙江大学紫金港医学院26号信箱“营养与食品安全”研究所（310058）电话：0571-88208361E-mail：ymin360@gmail.com授课老师杨敏第一节平衡膳食膳食中热能和营养素的供给要满足人体的生理需要，防止营养缺乏病的产生。膳食中各类营养素之间要保持合理，避免因膳食构成的比例失调、某些营养素过多或过少，引起机体不必要的负担与代谢上的素乱。要求构成膳食的食品种类要多样，各种营养素之间要保持人体需要的合适比例，以达到合理营养的目标。膳食营养素参考摄入量（dietaryrefe

2、renceintakes,DRIs)我国现行的DIRs是中国营养学会2000年修订的。DIRs包括四个营养水平指标：估计平均需求量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）。营养不足、过多的危险性安全量估计平均需要量（EAR)系指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人群中50%个体的营养需要，但不能满足另外半数个体的需要。EAR可用于制定推荐摄入量，评价或计划人群的膳食摄入量；是一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价

3、群体的膳食；是计划和制定推荐摄入量的基础。适宜摄入量（AI）系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI和RNI的相似之处是两者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作个体营养素摄入目标，同时也用作限制过多摄入的标准。可耐受的高限摄入水平（UL）是指平均每日摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源的营养素之和。UL＞AI＞RDA＞EARAI可能大于RDA但均大于EA

4、R而小于UL膳食结构[定义]居民消费的食物种类及其数量的相对构成。膳食结构一方面取决于人体对营养的生理需要，另一方面也受到各种社会因素的制约。膳食结构的模式经济发达国家模式：高脂高蛋白高热量低纤维人均摄入热量3500千卡、蛋白质100克、脂肪150克、年均占有800~1500公斤粮食，其中60~70%转化为肉、奶、蛋、禽，动物性食品人均消费270公斤/年，出现严重的营养过剩，导致肥胖、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病及某些癌症显著增加。优点：1）植物性食物为主，动物性食物为辅2）粗纤维含量丰富缺点：1）蛋白质不足，优质蛋

5、白质所占比例太小。2）动物性食物过少，植酸偏高，导致某些微量元素和维生素缺乏，如钙、铁、锌、VA、VB族等。3）少数热能不足。经济不发达国家模式日本模式以粮食为主食的东方膳食的传统特点，吸取欧美国家的膳食长处，加上经济发达，动物性食品资源充裕。年人均摄取粮食产量110公斤，动物性食品135公斤左右，食物结构基本点合理。我国膳食结构的现状能量基本满足蛋白质量足质稍差钙和铁不足维生素供应尚不足中国居民膳食指南（2007）1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯类。3.每天吃奶类、大豆或其制品。4.常吃适量的鱼

6、、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹调油，吃清淡少盐膳食。6.食不过量，天天运动，保持健康体重。7.三餐分配要合理，零食要适当。8.每天足量饮水，合理选择饮料。9.如饮酒应限量。10.吃新鲜卫生的食物。中国居民平衡膳食宝塔（2007中国营养学会）谢谢！THEEND没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；谷类为主是平衡膳食的保证；粗细搭配有利于合理摄取营养素；食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物。返回蔬菜、水果和薯类的营养特点；选择蔬菜有讲究；怎样合理烹调蔬菜；蔬菜和水果能不能相互替换；如何吃薯类？返回为什么我国居民要增加

7、饮奶量？喝牛奶会致癌吗？每日喝多少奶合适？乳糖不耐受者怎样喝奶？大豆及其制品的营养价值；为什么要鼓励增加大豆及其制品的摄入？返回鱼、禽、蛋和畜肉类的营养价值；如何选择动物性食物；饱和脂肪酸和人体健康；肉和汤哪个更有营养？返回每天烹调油摄入量多少合适？什么是反式脂肪酸？一天吃多少实验合适？如何减少食盐摄入量？返回健康体重的判断标准是什么？健康成年人的适宜身体活动量是多少？如何掌握适宜的运动强度？控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。返回应天天吃早餐并保证营养充足平衡；在外就餐的注意事项；合理选择零食；吃零食注意口腔卫

8、生。返回每天建议饮水量；饮水的时间和方式；选择哪种饮用水最合适？饮茶与健康？合理选择饮料。返回哪些人不应饮酒？不同酒的酒精含量；过量饮酒的危害；适量饮食有好处？适量饮酒的限量值是多少？返回如何鉴别食物的新鲜度？怎样合理储藏食物？哪些措施可以降低食物污染？烹调加工食物时有哪些卫生要求？返回