膳食结构与膳食指南.pdf

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1、秘2010．4(8)：41—42LifelongEducation膳食结构与膳食指南吴小南膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。间的组成关系。一个国家居民的膳食结构，必须但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，与其食用作物的生产、居民的经济收入、身体素我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，质和饮食习惯相协调。与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、当今世界的膳食结构大体上可分为三种类型：糖尿病、血脂异常等

2、患病率增加，已成为威胁国一是西方“三高”型膳食，高蛋白、高脂肪、高民健康的突出问题。为给居民提供最根本、准确∞日能癌此量等种膳发食病结率，导构增致以加冠欧，心美严病发重达、威糖国胁尿家着病为居代、民表大的肠身癌体和健乳康腺。的20健07康年膳9食月信中息国，营指养导学居会民受合卫理生营部养委、托保修持订健通康过，，，这些国家并正式向全社会发布了新一版的《中国居民膳食植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，指南(2007)}(以下简称“膳食指南”)。《膳热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每13热能食指南》以最新的科学证据为基础，论述当前我

3、达14．7MJ(3500kca1)，蛋白质与脂肪达lOOg和国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建150g。二是东方型膳食，以印度、印度尼西亚、议实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广巴基斯坦等多数发展中国家为代表。他们的膳食大居民具有普遍指导意义。以植物性食品为主，能量基本上可满足人体的需膳食指南》由一般人群膳食指南、特定人群要，约为8．37MJ～9．62MJ(2000kcal～2200kca1)，膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。《膳食指蛋白质仅50g左右，脂肪仅30g～40g，常可导致南》对于特定人群，如老人、特殊时期的妇女、一

4、些营养缺乏病。三是以13本为代表，它既保留不同年龄的儿童都有相应的膳食指导原则；一般了东方膳食的一些特点，又吸取了西方膳食的一人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常些长处。植物性和动物性食品消费比较均衡，其人群。经过营养学家们字斟句酌的十条是：中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适1．食物多样，谷类为主，粗细搭配当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50％，2．多吃蔬菜水果和薯类并有丰富的蔬菜、水果等，能量供给约为3．每天吃奶类、大豆或其制品10．88MJ(2600kca1)，蛋白质和脂肪均可达80g左4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦

5、肉右，食物结构比较合理，基本符合营养要求。不5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋6．食不过量，天天运动，保持健康体重势，但营养失调轻微。中国的膳食结构较接近东7．三餐分配要合理，零食要适当方型，居民的生活水平正由温饱型向小康型过渡。8．每天足量饮水，合理选择饮料【作者介绍】吴小南，福建医科大学副校长，教授，博士生导师，福建省人大常委会委员。·41·膳食结构与膳食指南9．如饮酒应限量主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数10．吃新鲜卫生的食物成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久为了帮助一般人群

6、在日常生活中实践《指南》坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，的主要内容，中国营养学会还同时发布了《中国坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人居民平衡膳食宝塔》(以下简称“膳食宝塔”)，每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活直观展示了每13应摄入的食物种类、合理数量及动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强适宜的身体活动量，为居民合理调配膳食提供了度的运动。可操作性指导。妁膳食指—南》和《喏食宝塔》的重要意义在于膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要借鉴发达国家的成功经验，让营养学的研究成果食物种类。膳食宝塔利用各层位置和

7、面积的不同服务于大众，科学指导大众的饮食行为，预防疾反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。病，提高人民健康水平。《膳食指南》和《膳食谷类食物位居底层，每人每天应摄人250g～400g；宝塔)的科学内涵可谓博大精深，是中国人一日蔬菜和水果居第二层，每天应摄人300g500g和三餐的普遍指导依据。200g一400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于我国膳食营养的改进和合理调整，必须根据第三层，每天应摄入125g～225g(鱼虾类50g一我国的国情，包括历史经验、现实营养状况、经100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g一50；奶济水平、消费

8、结构、饮食传统习惯、民族特点和类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶整个国民经济发展规划，并应吸取国外膳食营养300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大的经验教训。