7膳食结构与膳食指南

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1、膳食结构与膳食指南膳食结构的基本概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。膳食结构的类型1、动植物食物平衡的膳食结构(日本模式)2、以植物性食物为主的膳食结构（亚非模式）3、以动物性食物为主的膳食结构（欧美模式）4、地中海膳食结构（希腊或意大利模式）中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物高膳食纤维低动物脂肪膳食指南膳食指南(dietaryguidelines，DG)是根据营养学原则，结合国情，教

2、育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。中国居民膳食指南中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。中国居民膳食指南八条指南（以新十条为准）1、食物多样，谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒应限量8、吃清洁卫生、不变质的食物中国居民膳食指南一、食物多样、谷类为主五大类食物：1、谷类

3、和薯类：2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋…3、豆类及其制品4、蔬菜、水果类5、纯能量食物：油，食糖，淀粉，酒以谷类为主食主食：大米、小麦，（粗量）加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类精白米面：B族维生素、蛋白质含量低中国居民膳食指南二、多吃蔬菜、水果和薯类红、黄、绿等深色蔬菜胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C矿物质（钙、钾、镁、铁）膳食纤维,天然抗氧化物中国居民膳食指南三、常吃奶类、豆类或其制品优质蛋白质，维生素，钙奶类：首选补钙食物，其他食物难以代替。牛奶不耐受:酸奶或豆浆豆类：多不饱和脂肪酸、

4、异黄酮类中国居民膳食指南四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质肉：铁海产品：不饱和脂肪酸、锌肝、肾：铁、VitA、B2、胆固醇肥肉和荤油：高能量,高脂肪中国居民膳食指南五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重体力活动明显不足肥胖（BMI>40）中国居民膳食指南六、吃清淡少盐的饮食不要太油腻、太咸不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物从幼就养成吃少盐膳食的习惯。WHO建议食盐用量：6克/日中国居民膳食指南七、如饮酒应限量过量饮酒：增加患

5、高血压中风等危险可导致事故暴力孕前后妇女及儿童忌酒如饮,可少量饮低度酒中国居民膳食指南八、吃清洁卫生、不变质的食物选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合卫生的食品，防病从口入饮食含致癌物或前体：包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺类烧烤、油炸肉食多环芳烃（PAH）杂环胺（HCA）油炸谷类丙烯酰胺Back中国居民膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食

6、中的地位和应占的比重。平衡膳食宝塔说明分五层：面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层：300-500克/天蔬菜和水果占据第二层：400--500克/天和100-200克/天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层：125-200克/天(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)奶类和豆类食物合占第四层：100克/天和50克/天塔尖是油脂类：不超过25克/天平衡膳食宝塔说明宝塔建议的各类食物的摄入量：一般是指食物的生重谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总

7、和,加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。能量，蛋白质来源多种谷类掺着吃比单吃一种好蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果鱼肉蛋鱼、虾及其他水产品的重量是按购买时的鲜重计算肉类包括畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些生活富裕时也不应该吃过多肉类蛋

8、类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100g按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200g或奶粉28g。中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品豆类可折合为大豆40克或豆腐干80克中国居民平衡膳食宝塔食物低能量中等能量高能量（约1800kcal）（约2400kcal）（约2800kcal）谷类300400500蔬菜400450500水