膳食结构与膳食指南

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1、健康管理新观念、新技能开拓医护人员能力发展新机遇----健康管理与营养华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系章锡平健康管理的发展健康管理的发展•改革开放前---挣钱养家糊口---温饱问题•改革开放后---赚钱养车养房---营养问题•改革开放的今天---健康问题•有谁关注？如何关注？政府在管政府在管《十二五深化医疗卫生改革规划》《2011版卫生部慢性病防控方案》什么是健康管理？什么是健康管理？•健康管理是对个体或群体的健康进行全面监测，分析，评估、提供健康咨询和指导以及对健康危险因素进行干预的全过程。健康管理的目的健康管理的目的控制健康风险，维护健康水平

2、，提高生命质量健康管理的新理念健康管理的新理念以健康为中心，强调预防性干预：生活方式营养干预心理干预运动干预等两份早餐能量密度的比较低能量高能量　膳食结构与膳食指南　膳食结构与膳食指南膳食结构•定义：居民消费的食物种类极其数量的相对构成•类型：•动植物性食物平衡的膳食结构：日本–谷物94kg，动物性食物63kg，其中海产品占50%，优质蛋白42.8%，能量2000kcal（57.7∶26.3∶16.0）•以植物性食物为主的膳食结构：发展中国家–谷物200kg，供能90%，动物性食物10～20kg，优质蛋白10～20%•以动物性食物为主的膳食结构：欧美发达国家–谷物6

3、0～75kg，肉类100kg，奶类100～150kg，蛋类15kg，食糖40～60kg；蛋白100g以上，脂肪130～150g，能量3300～3500kcal　膳食结构与膳食指南　膳食结构与膳食指南膳食结构•地中海膳食结构：意、希腊–膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁；–食物加工程度低，新鲜度高：时令果蔬；–以新鲜水果为餐后食品，甜食食用少量–食用油：橄榄油为主，脂肪供能25～35%，饱和脂肪供能7～8%–少量奶酪，适量酸奶–少量至适量鱼、禽，少量蛋，偶而食用红色肉类，–成年人常饮葡萄酒膳食结构与膳食指南膳食结构与膳食指南中国居民的膳食结构•

4、传统膳食：以植物性食物为主，谷物、薯类、蔬菜摄入量较高，豆制品总量不高随地区而不同，肉类较少，奶类较低•特点：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪全国城乡居民食物摄入量（克全国城乡居民食物摄入量（克//标准人日）标准人日）城乡合计城　市农　村198219922002198219922002198219922002米及其制品217227240217223218217256248面及其制品189179139218165132177189141其它谷类10435232417161374126薯类180875066463222810856干豆类8.93.34.26.12.3

5、2.610.14.04.8豆制品4.57.911.88.211.012.92.96.211.4深色蔬菜79102926898888410793浅色蔬菜237208184234221164238200191腌菜1410101288151111水果375046688069243237坚果2.23.13.93.53.45.41.73.03.3全国城乡居民食物摄入量（全国城乡居民食物摄入量（克克//标准人日）标准人日）城乡合计城　市农　村198219922002198219922002198219922002畜禽类34598062101104233870奶及其制品81526

6、1036667411蛋及其制品　716241629334920鱼虾类11283022444571924植物油13223321324091730动物油5.37.18.74.64.53.85.68.510.5糖及淀粉5.44.74.410.77.75.23.13.04.1食盐12.713.912.011.413.310.913.213.912.4酱油　14.212.69.032.515.910.76.510.68.4全国城乡居民平均营养素摄入全国城乡居民平均营养素摄入量（量（//标准人日）标准人日）城乡合计城　市农　村RNI19821992200219821992200

7、2198219922002AI能量(kcal)2491232822542450239521382509229422972100/2400蛋白质(g)67686667756967646565/75脂肪(g)48587668788640487350-75膳食纤维(g)81312712119141225Vit.A(µgRE)120476479147606553108409450700Vit.B1(mg)2.51.21.02.11.11.02.61.21.01.3/1.4Vit.B2(mg)0.90.80.80.80.90.90.90.70.71.2/1.4Vit.C(