膳食结构_膳食指南与营养教育3

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1、改善居民营养的措施营养政策膳食结构的调整中国居民膳食指南和平衡宝塔食物强化营养教育营养咨询营养干预营养政策1992年通过了《世界营养宣言》《世界营养行动计划》1993年《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》1995年《中华人民共和国食品卫生法》1997年《中国营养改善计划》《2001-2010年食物与营养发展纲要》2004年启动，目前《中国营养条例》在稳步进行中。保证居民营养的膳食结构当今世界膳食结构类型1.经济发达国家模式属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。2.东方型膳食其特点是以植物性食物为主。多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅的

2、膳食类型。3.日本模式其膳食构成是植物和动物性食品并重，膳食结构比较合理。地中海膳食模式保证居民营养的膳食结构与政策措施1.经济发达国家模式属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。年人均消耗粮食仅为50～70kg，而肉类多达100kg，奶类100～150kg，此外，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等。每人每天平均获得能量高达3300～3500kcal.这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。调整膳食构成：增加谷类食物摄入量；减少脂肪的摄入量，其提供的能量降至总能量30%以下，同时减少饱和脂肪酸及增加不饱和脂肪酸；胆固醇摄入量每日小于300mg

3、。保证居民营养的膳食结构与政策措施2.东方型膳食其特点是以植物性食物为主。多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型。膳食的能量供给约2000～2300kcal，蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，来自动物性食品的营养素不足。容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。保证居民营养的膳食结构与政策措施3.日本模式其膳食构成是植物和动物性食品并重，膳食结构比较合理。膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，膳食中动物性蛋白质约占50%，人均年摄入粮食110kg，动物性食品约135kg。这种膳食既

4、保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理中国居民膳食营养状况1992年全国营养调查结果:人均每日摄入谷类439g；蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。人均能量摄入为2328kcal/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要从食物构成看，谷物食品供能达66.8%，脂肪提供总能量的22%。蛋白质的食物来源谷物占61.6%、豆类5%～6%、动物性食品18.9%。中国居民营养状况与健康随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国由原来的单纯营养缺乏过

5、渡为营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。一方面，营养缺乏性疾病仍然是首要问题，特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。另一方面，我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显。膳食脂肪供给能量分别占膳食总能量的31.1%和32.3%，超出了WHO建议的15%～30%的适宜范围。随着食物结构由“温饱型”向“富裕型”的过渡，与之相关的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤的患病率迅速上升。我国合理膳食构成的要求目前我国城乡食物消费正处于由温饱型向小康型过渡的时期，我国膳食结构应考虑以下因素。1.发挥我国膳食构成的长处将粮食生产放在首位，增加动物性食品的消费量，提高

6、膳食蛋白质的数量和质量，使之由温饱型逐步向营养型转化。2.调整肉食结构中国肉类消费中猪肉占比重较大，因此，如能适当改变膳食的肉食种类。3.开发蛋白质资源①发展大豆生产；②培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量；③推广水产养殖业；④开发蕈、藻类蛋白质；⑤调整酒类产品结构《中国居民膳食指南》①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。油脂类25克奶类及奶制品100克豆类及豆制品50克畜禽肉类50-

7、100克鱼虾类50克蛋类25-50克蔬菜类400-500克水果类100-200克谷类300-500克食品强化与新食物的开发食品强化（foodfortification）就是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。食品强化的目的：①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；②补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1；③使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳；④特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。食品强化与新食物的开发食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习

8、惯或仅在个别地区有食用习