膳食结构与膳食指南课件.ppt

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1、第五章膳食结构与膳食指南第一节膳食结构概论一、膳食结构的基本概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。与生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境条件等有关。缓慢变化二、不同类型膳食结构的特点（一）动植物食物平衡的膳食结构日本特点：谷类年人均94Kg动物性食物年人均63Kg能量2000kcal碳水化合物57.7%脂肪26.3%蛋白质16.0%该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病，促进健康。此

2、类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。（二）以植物性食物为主的膳食结构发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些国家特点：谷类年人均200Kg动物性食物10~20Kg营养缺乏病冠心病、高脂血症发病率低膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。(三）以动物性食物为主的膳食结构欧

3、美发达国家：如美国、西欧、北欧特点：谷类年人均60~75Kg年人均消费肉类100Kg，奶和奶制品100~150Kg，蛋类15Kg，食糖40~60Kg高能量：3300~3500kcal高脂肪：130~150g高蛋白质：100g以上低纤维营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。（四）地中海膳食结构地中海地区：意大利、希腊意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等；2）食物的加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食用当季、当地的食

4、物为主；3）橄榄油是主要的食用油；4）脂肪提供能量占总能量的25%-35%；5）每天食用少量适量奶酪和酸奶；6）每周食用少量/适量鱼、禽、蛋；7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品；8）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）；9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。第二节中国居民的膳食结构一、中国居民传统的膳食结构特点（一）高碳水化合物谷类供能70%以上（二）高膳食纤维（三）低动物脂肪供能

5、10%以下二、中国居民膳食结构现状及变化趋势向“富裕型”转变第四次全国营养调查：奶类、豆制品摄入过低铁、维生素A等微量营养素缺乏三、中国居民膳食结构存在的主要问题保持以植物性食物为主的传统结构增加蔬菜、水果、奶类、豆类的消费贫困地区增加动物性食品消费限制食盐的摄入量杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量（±S，kg）食物成分男性女性60～70～60～70～口粮113.68±19.22105.28±15.0496.42±18.2292.03±16.00豆类25.75±15.7525.14±16.1533.55±21.7228.14±20.42蔬菜123.57±37.48105.6

6、9±41.18144.07±69.05100.52±50.90水果55.82±30.0655.64±38.9366.47±36.4064.82±43.98食用植物油16.07±4.8216.33±9.0915.73±8.0716.09±9.29食糖5.14±2.445.25±3.124.86±5.374.84±4.00肉类21.21±12.6120.68±15.8619.32±12.8819.52±16.11蛋类17.47±8.0915.72±7.8419.36±16.4519.33±12.41奶类57.36±30.0354.83±33.5754.15±35.9955.85±

7、35.30水产类35.85±15.2734.94±21.0734.38±20.6830.47±19.01《中国食物与营养发展纲要（2001~2010年）》食物与营养发展2010目标中城市居民人均每年主要食物摄入量为：口粮135kg，豆类12kg，蔬菜160kg，水果52kg，食用植物油10kg，食糖10kg，肉类32kg，蛋类18kg，奶类32kg，水产品22kg。农村居民人均每年主要食物摄入量为：口粮165公斤，豆类13公斤，蔬菜140公斤，水果30公斤，食用植物油10公斤，食糖8公斤，肉类26公斤，