膳食结构和膳食指南演示教学.ppt

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1、膳食结构和膳食指南一、合理膳食（一）平衡膳食balanceddiet又称合理膳食rationaldiet、在营养学上是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，达到合理营养要求，并与机体的需要保持平衡，以促进人体健康、预防疾病的膳食（二）合理膳食的基本要求1、足量：各种营养素的量要满足机体的营养需要；2、均衡：各种营养素，尤其是产热营养素之间的比例要适当；3、合理：烹调加工方法要合理，避免营养素的损失或产生有毒有害成分；4、无害：不吃腐败变质的食物5、良好的膳食习惯（三）膳食营养素参考摄人量dietaryreferenceintakes，DRI

2、s为了指导人群安全摄入各种营养素，避免营养不良(包括营养缺乏和营养过剩)所产生的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各类人群的膳食营养素参考摄人量。平均需要量(EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是根据个体需要量的研究资料制订的，是制订RNI的基础1、平均需要量(estimatedaveragerequirement，EAR)2、推荐摄人量(recommendednutrientintake，RNI)推荐摄人量(RNI)RNI相当于传统的RDA(reco

3、mmendeddietaryallowances），每日膳食允许供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％一98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是个体每日摄入某营养素的目标值。3、适宜摄人量(adequateintake，AI)适宜摄人量(adequateintake，AI)当个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI与RNI相似之处是二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要；

4、区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。4．可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel，UL)可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel，UL)UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。确定膳食营养素参考摄入量的方法制订膳食营养素参考摄入量的基础是营养素生理需要量。生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响，因此个体的生理需要量各不相同。膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

5、既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。二、膳食结构1、膳食结构的变迁与改善人类是地球上自有生物以来所出现的最占优势的动物。人类生物学进化伴随着饮食的变迁，而且这两者始终相互促进、不可分离。人的求饮、求食遵循着一定的生物学规律。人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，又直接影响人类的进化。直立人现代美女现代俊男2、膳食结构的类型和特点划分膳食结构类型依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世

6、界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。动植物食物平衡的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构地中海膳食结构1．动植物食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。2．以植物性食物为主的膳食结构膳食构成以植物性食物为主，

7、动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。其特点是：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10％～20％，植物性食物提供的能量占总能量近90％。这一类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄人不足。容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。3．以动物性食物为主的