浙江省2005年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193

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5、饮产品价格减去成本后的差额，由费用、税金和利润组成。5.西式早餐有__________早餐、英式早餐和美式早餐三种。6.餐饮产品库房成本控制的目的在于__________。 7.酒吧的后吧具有展示和__________双重功能。8.饭店计算机管理系统由硬件系统和__________构成。9.一般来说，岗位工资由基本工资、岗位职务工资和__________组成。10.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和__________一起进行。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)1.我国及世界各地绝大部分饭店都采用

6、()计价方法。A.美式B.欧陆式C.欧式D.修正美式2.饭店一般对租()间以上客房的团体提供一间免费客房。A.10B.15C.18D.25 3.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作8小时，清扫一个房间的时间平均为30分钟，随机服务时间为10分钟，准备工作时间为10分钟，结束工作时间为10分钟，休息与自然的时间为20分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为()间。 A.11B.12C.20D.164.根据中式宴会的要求，宴会开始前５分钟应斟好()。Ａ.啤酒　　　Ｂ.啤酒和白酒Ｃ.黄酒和葡萄酒　　　Ｄ.白酒和葡萄酒5.餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安

7、排。下列关于不同餐厅排班的叙述，正确的是()。A.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用一班制B.中餐厅多采用两头班，咖啡厅采用两班制，晚间营业酒吧采用一班制C.中餐厅多采用一班制，咖啡厅采用两头班，晚间营业酒吧采用两班制D.中餐厅多采用两班制，咖啡厅采用一班制，晚间营业酒吧采用两头班6.餐饮生产成本控制时，要根据()预先制定标准成本。A.标准菜谱B.菜单C.服务程序D.原料库存量7.不属于餐饮菜肴成本控制重点环节的是()。A.餐厅服务质量